Inhaltsverzeichnis
Was ist der Unterschied zwischen Mayonnaise und Hollandaise?
Auch Sauce hollandaise ist eine sehr empfindliche Öl-in-Wasser-Emulsion. Von einer Mayonnaise unterscheidet die sich sowohl in der Zubereitung, als auch bei den Zutaten und der Serviertemperatur. Bei der warm verzehrten Sauce hollandaise hingegen liegt das Augenmerk auf viel Eigelb und Butter statt Öl.
Was ist der Unterschied zwischen Aioli und Mayonnaise?
Bei der traditionellen Aioli, die nur aus Knoblauch und Öl besteht, werden Knoblauchzehen in einem Mörser zerrieben. In der klassischen Küche wird die Aioli aus hartgekochtem Eigelb, fein zerstoßenem Knoblauch und wie bei einer Mayonnaise, mit Öl aufgezogen, zubereitet.
Ist in Sauce Hollandaise Milch enthalten?
Für die schnelle Sauce Hollandaise zuerst die Eidotter, Milch und Stärkemehl in einer Schüssel verrühren. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, den Topf vom Herd nehmen und das Eigemisch unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zügig untermischen. Sofort den Zitronensaft zugeben.
Welche fertige Sauce Hollandaise schmeckt am besten?
Die 25 Wochenmarktbesucher, die als Geschmackstester akquiriert wurden, waren sich einig und haben mit 18 Spargel-Stimmen die Thomy Sauce Hollandaise auf Platz 1 gevotet, ein Tester meinte sogar: „Hat mich sehr an die Sauce Hollandaise von meiner Omi erinnert!“
Warum Eigelb in Mayonnaise?
Eidotter: Im Eidotter befinden sich die Phospholipide Lecithin und Cephalin, die als Emulgatoren wirken. Ein Eidotter ist bereits eine Emulsion, die beim Mischen der Mayonnaise durch langsames hinzufügen von Öl erhalten wird.
Was passiert bei der Herstellung von Mayonnaise?
Echte Mayonnaise basiert auf einer Öl-in-Wasser-Emulsion (O/W), die nur durch langsames und tropfenweises Einrühren von Öl in Eigelb entsteht. Je nach Rezept verrührt man deshalb ein oder mehrere Eigelb zunächst mit Salz, Pfeffer und etwas Flüssigkeit (Wasser, Zitronensaft, Essig), je nach Rezept auch Senf.
Woher kommt die Aioli?
Von Aioli gibt es zahlreiche Varianten, die bekannteste stammt von der Baleareninsel Menorca aus der Stadt Maó. Die Mahonaise, die aus Mahón stammend, wurde von den Franzosen in aller Welt verbreitet und war der Vorläufer der Mayonnaise.