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Was ist der Unterschied zwischen stark und schwach Entölten Kakao?
Schwach entöltes Kakaopulver enthält noch mindestens 20 Prozent Restfett beziehungsweise Kakaobutter. Stark entöltes Kakaopulver hat nur noch einen Fettanteil von 10 Prozent. Dadurch wird es gut löslich, schmeckt allerdings viel weniger aromatisch.
Was ist entfettetes Kakaopulver?
Was zeichnet stark entöltes Kakaopulver aus? Von stark entöltem Kakaopulver kann gesprochen werden, wenn noch ca. 8\% Kakaobutter im Pulver enthalten ist. Diese Sorte ist meist etwas runder im Geschmack mit weniger herben Noten.
Ist Kakao schwach entölt gesund?
Weil diese Mengen so gering sind, ist es für deine Gesundheit auch irrelevant, ob du zu stark oder schwach geöltem Kakao greifst. Wenn du es aber wirklich wissen willst: Stark entölter Kakao ist etwas gesünder, weil er weniger Fett, aber mehr Mikronährstoffe enthält.
Was bedeutet bei Kakao stark entölt?
stark entöltes Kakaopulver, das noch mindestens 8\% Kakaobutter aufweist. Das schwach entölte Kakaopulver ist von vollem, mildem Geschmack und weist ein intensives Schokoladenaroma auf, allerdings ist es durch den hohen Fettanteil weniger gut in kalter Milch oder kalten Pflanzendrinks löslich.
Was ist die Zielsetzung der alkalisierten Kakao?
Ziel der Alkalisierung ist es hauptsächlich den Anteil freier Säure im Kakao zu senken und somit den Eigengeschmack des Kakaos abzurunden und stärker hervorzubringen (bindet Säure und setzt sich ab, säuerlich bitterer Geschmack wird gemildert). Alkalisierter Kakao ist deshalb milder im Geschmack als nicht-alkalisierter.
Welche Kakao-Getränke sind alkalisiert?
Ein negativer Effekt der Alkalisierung ist die Verringerung der im Kakao enthaltenen sekundären Pflanzeninhaltsstoffe. Dabei sind hauptsächlich die antioxidativ wirksamen Polyphenole und Flavonoide zu nennen. Deshalb sind im Sortiment von Naturata lediglich zwei Kakaos alkalisiert. Das Kakao-Getränk und der schwach entölte Kakao.
Welche Unterschiede gibt es am Kakaobutteranteil?
Unterschiede gibt es jedoch trotzdem. Diese lassen sich nicht nur am Geschmack und Aussehen erkennen, sondern auch in Ihrer Verwendung und Zusammensetzung. Als wesentliche Unterscheidungsmerkmale gelten der Kakaobutteranteil oder ob ein zusätzlicher Verarbeitungsschritt vollzogen wurde.
Wie wird Kakaopulver hergestellt?
Zur Herstellung von Kakaopulver werden zunächst die Kakaobohnen aus den Früchten der Kakaopflanze herausgelöst und fermentiert. Dadurch entfalten sie das typische Kakao-Aroma. Der Fermentationsprozess bei 45-50°C dauert ca. 6 Tage. Dann werden die Bohnen 8-15 Tage in der Sonne getrocknet und im Anschluss zur Verfeinerung des Aromas leicht geröstet.
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