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Was ist ein Kräusenbier?
Kräusenbier ist fertig vergorenes Bier, dem nach der Reifung und Filterung eine definierte Menge dieser Bierwürze zugegeben wird. Daraufhin findet eine kurze zweite Gärung statt. Ein Teil der Hefe bleibt im Bier und wird nicht herausgefiltet. Kräusenbier wird unfiltriert bzw.
Was ist Gärungskohlensäure?
Gärungskohlensäure. Bei nach dem Reinheitsgebot gebrauten Bieren darf zur Einstellung oder zur Korrektur des CO2-Gehaltes ausschließlich eigener Gärungskohlensäure eingesetzt werden, die bei der Bierherstellung abgefangen wurde.
Welche Art von Gärung gibt es?
Arten von Gärung. Zwei wichtige Arten von Gärungen sind: die alkoholische Gärung, bei der durch Hefen Kohlenhydrate in Ethanol (Alkohol) und Kohlendioxid verwandelt werden. Die alkoholische Gärung ist der wesentliche Prozess bei der Herstellung aller alkoholischen Getränke und der Gare von Brot / Hefegebäck. die Milchsäuregärung,…
Was sind die Kräusenstadien?
Man unterscheidet verschiedene Kräusenstadien, begonnen mit dem sogenannten Überweißen (Hefe beginnt zu gären und tritt in das Stadium der Zellteilung ein). In der nächsten Phase wird die Schaumbildung etwas stärker, dieses Stadium wird als Jung- oder Niederkräusen bezeichnet.
Was ist eine Gärung?
Als Gärung bezeichnet man energieliefernde, organisches Material zersetzende Stoffwechsel-Prozesse, die ohne Einfluss von freiem Sauerstoff ( anaerob) stattfinden. Gärung ist immer auf die Aktivität von anaeroben oder fakultativ anaeroben Mikroorganismen…
Was sind die Kräusen der Bierwürze?
Als Kräusen bezeichnet man die sich im Stadium der Hauptgärung befindliche Bierwürze. Der Begriff Kräusen beschreibt die Schaumbildung und das Schaumbild auf der gärenden Bierwürze, es sieht wie krauses Haar aus. Verantwortlich für die Schaumbildung ist die bei der Gärung entstehende Kohlensäure.