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Was ist eine Julienne Klinge?
Julienne bezeichnet eine Art, Lebensmittel in feine Streifen zu schneiden. In der Regel wird das Julienne schneiden auf eine Schneidart zum Zerkleinern von Obst und Gemüse bezogen, selten auf Fleisch oder andere Lebensmittel. Um Julienne schneiden zu können, wird ein möglichst scharfes Küchenmesser benötigt.
Was ist Zwiebel Julienne?
Gemüse in Juliennestreifen zu schneiden bedeutet, dass du es in dünne, einheitliche Stifte etwa in Streichholzgröße schneidest. …
Wie nennt man das Schneiden von Gemüse in gleich lange Stücke?
Tournieren ist ein Verfahren, mit dem beim Kochen das Zurechtschneiden von Obst, Gemüse, Kartoffeln und Eiern bezeichnet wird. Das Wort hat seinen Ursprung im französischen tourner, das heißt drehen oder sinngemäß auch umrunden. Zum Schneiden benutzt man besonders geformte Tournier- bzw. Schälmesser oder Ausstecher.
Wie schneide ich Gemüse in Stifte?
Aus diesen Scheiben können Sie nun ganz leicht wieder der Länge nach Stifte schneiden. Übrigens: Besonders gut geht das Ganze mit einem großen Kochmesser.
Was sind die absoluten Julienne-Favoriten?
Zu meinen absoluten Julienne-Favoriten gehören Zucchini, Karotten und Kohlrabi. Vor allem bei der Zuchhini ist das Handling kinderleicht, da sie bereits die perfekte Form besitzt um mit langen Zügen die hauchdünnen Raspeln abzuschaben. In weniger als einer Minute entsteht so aus einer langweiligen Zucchini, hunderte filligraner Zuchhini-Fäden.
Wie kann ich die Julienne servieren?
Sollte am Ende der Garzeit noch viel Flüssigkeit im Topf sein, nehmen Sie das Gemüse heraus und lassen es abtropfen. Reduzieren Sie den Fond zu einem Sirup und legen Sie die Julienne darin kurz ein, bevor Sie sie servieren. Genießen Sie diese glasierten Julienne als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten.
Kann ich die Julienne als Rohkost verzehren?
Natürlich könnte man die Julienne als Rohkost verzehren, am liebsten mag ich jedoch die gegarte Version, die man folgendermaßen zubereitet: 70 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen, eine gehackte Zehe Knoblauch und eine halbe, fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen.
Welche Gemüsesorten eignen sich für Kohlrabi-Julienne?
Geschmacklich gehören Kohlrabi-Julienne aber zum Besten, aus der Gemüse-Palette. Generell eignen sich alle Gemüsesorten mit vergleichsweise harter Konsistenz, je weicher, desto schwerfälliger entwickelt sich der Schälprozess und desto mehr Sauerei entsteht in der Küche.
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