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Was ist Papierstahl?
– Weißpapierstahl (auch Weißer Papierstahl, jap. Shirogami) ist ein unlegierter Kohlenstoffstahl, welcher in seiner Reinheit dem Tamahagane (Juwelenstahl mit einem Kohlenstoffanteil von ca. 0,6–1,5 \%) sehr nahe kommt. Sehr hohe Schärfe und Schnitthaltigkeit zeichnen ihn aus.
Was ist Warikomi?
Warikomi ist eine traditionelle Technik, bei der ein Eisenblock erhitzt und gespalten wird. In den Spalt wird der Schneidkern aus Kohlenstoffstahl – hier Aogami 2 – eingefügt und feuerverschweißt. Aus dem entstandenen Rohbarren schmiedet Itsuo Doi dann unter Hitze die jeweilige Klinge.
Was ist Aogami Stahl?
Aogami Stahl (wörtlich: Ao = Blau, Gami = Papier), also der blaue Papierstahl ist gering legiert, mit hohem Kohlenstoffanteil von bis zu 1,4 \% und Anteile von Chrom (ca. 0,3 \%) sowie Wolfram (ca. 1,1 \%). Besonders ist das Gefüge des Stahls – feines Carbid, feinstes Martensit – das wir auch beim Shirogami finden.
Was ist Blaupapierstahl?
Blaupapier-Stahl (auch falsch blauer Papierstahl, jap. 青紙 aogami) ist ein mit Mangan, Chrom und Wolfram legierter Kohlenstoffstahl. 銀紙 gingami) ist ein rostfreier Stahl. Er wird für Messer verwendet, welche eine hohe Robustheit, jedoch keine hohe Schärfe erfordern.
Was ist ein Küchenmesser?
Das Küchenmesser weist nicht nur eine besondere Schärfe aus, sondern es lässt sich auch leicht handhaben. Jede Chefköchin bzw. jeder Chefkoch wird sich über ein derartiges Geschenk freuen. Erfunden wurden Santoku-Messer in den 50er Jahren. Seitdem gelten sie als Synthese der östlichen und westlichen Kochtechniken.
Was ist ein Universalmesser in Japan?
Dabei darf es sich auch gerne um ein vielseitiges Universalmesser handeln, welches also zum Zerkleinern der unterschiedlichsten Lebensmittel geeignet ist. In Japan spricht man bei einem solchen Messer von einem Santokumesser.
Welche Eigenschaften hat ein Damastmesser?
Wollen Sie sich ein Damastmesser kaufen, achten Sie auf die wesentlichen Eigenschaften: Harte, langlebige und sehr scharfe Klinge Tolle Optik durch extravagante Ätz-Musterung Hohe Flexibilität der Schneide durch gefalteten Stahl Festes und beständiges Material Meistens ergonomisch geformte Klingenform