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Was macht Serrano Schinken so besonders?
Der Serrano Schinken wird aus dem Hinterschinken ganz normaler, heller Hausschweine hergestellt. Der Schinken wird mit Salz eingerieben und darf dann mindestens ein Jahr lang an der Luft trocknen. Während dieser Reifezeit entwickelt der Serrano Schinken seinen typischen, aromatischen Geschmack.
Wie sieht Serrano Schinken aus?
Die Farbe der Schinkenscheiben geht von rosa bis ins purpurfarbene im mageren Teil des Schinkens. Das bedeutet, dass der Serrano-Schinken weniger trocken und salziger als der Ibérico-Schinken ist. Das glänzende Fett, mit weißer oder gelblicher Farbe, ist aromatisch und hat einen angenehmen Geschmack.
Wie lange reift Iberico Schinken?
Zwischen 18 und 24 Monate lang dürfen die Tiere leben. Andere Schweine landen viel früher im Schlachthaus. Vier Jahre dauert es dann, bis der Bellota-Schinken veredelt und fertig gereift ist.
Wie gesund ist Serrano Schinken?
Der Serrano Schinken ist ein gesundes Nahrungsmittel mit niedrigem Kalorienwert und ist daher für gesunde und kalorienreduzierte Diäten geeignet. Seit Jahren gilt der Serrano-Schinken in der mediterranen Küche als wichtige Quelle für Eiweiß, Vitamine, Mineralien und ungesättigte Fettsäuren.
Wo kommt der Serrano Schinken her?
Der Name Serrano kommt vom spanischen „Sierra“ für Gebirge. Ursprünglich trocknete der Schinken ein Jahr an der Bergluft. Heute reift er im Zeitraffer mindestens 7, exquisite Sorten bis zu 15 Monate. Serrano kann überall hergestellt werden, fast immer geschieht es aber in Spanien.
Ist luftgetrockneter Schinken gesünder?
Im Vergleich zu anderen luftgetrockneten Schinken: der spanische Serrano-Schinken ist der gesündeste. Sowohl der „Jambon de Bayonne“ als auch der Prosciutto di Parma und der San Daniele sind über einen längeren Zeitraum mit Salz in Kontakt, der Urquelle von Nitriten.
Wie heisst spanischer Schinken?
Die wohl bekanntesten sind der Serrano-Schinken und der Pata Negra (eigentlich Jamón Ibérico). Beide spanischen Schinkensorten werden luftgetrocknet. Je länger die Lufttrocknung und Reifung, desto besser der Geschmack und desto höher die Qualität.
Woher kommen die Schweine für Serrano Schinken?
Der Schinken des Cerdo Iberico, des Spanischen Schweines, wird auch bei uns immer beliebter, der Import ist seit 1998 um fast 400 Prozent gestiegen. Der Serrano stammt von in Spanien geschlachteten normalen Hausschweinen; er reift an der Luft.
Wie lange ist der Serrano-Schinken zu verzehren?
Der Serrano-Schinken als ganzes Stück hat kein Mindesthaltbarkeitsdatum, obwohl es ratsam ist, ihn innerhalb von sechs Monaten nach Verlassen der Bodega zu verzehren. Die Farbe der Schinkenscheiben geht von rosa bis ins purpurfarbene im mageren Teil des Schinkens.
Was ist die Bezeichnung Serrano?
Die Bezeichnung Serrano kommt von spanisch sierra, dem spanischen Wort für Gebirge. Ursprünglich reifte Serrano-Schinken an der frischen Bergluft. Bekannt für diese Form der Schinkenreife ist z. B. der Ort Trevélez in der Provinz Granada.
Wie viel Feuchtigkeit hat Serrano-Schinken?
Der maximale Feuchtigkeitsgehalt liegt bei 60 \% (beim Ibérico-Schinken liegt er bei 50 bis 55 \%) und der Natriumchloridanteil ist 15 \% (beim Ibérico-Schinken nur ca. 5 \%). Das bedeutet, dass der Serrano-Schinken weniger trocken und salziger als der Ibérico-Schinken ist.
Was bedeutet der Serrano-Schinken?
Das bedeutet, dass der Serrano-Schinken weniger trocken und salziger als der Ibérico-Schinken ist. Das glänzende Fett, mit weißer oder gelblicher Farbe, ist aromatisch und hat einen angenehmen Geschmack.