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Was passiert bei der Härtung von Fetten?
Bei der Fetthärtung werden Öle und Fette durch Hydrieren (Englisch Hydrogenation) verfestigt: dabei werden Dreifach- und Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette unter hohem Druck und hoher Temperatur durch Anlagerung von Wasserstoff aufgebrochen und durch Einfachbindungen ersetzt.
Wo sind gehärtete Fette enthalten?
Transfette: Vorkommen Vor allem ungehärtete Margarinen mit einem hohen Anteil an kalt gepressten Pflanzenölen sind unbedenklich. Hier stecken Transfettsäuren drin: Frittierte Kartoffelprodukte wie Chips, Pommes Frites. Fast Food.
Wie kann Fett gehärtet werden?
Transfette sind ungesättigte Fettsäuren. Sie entstehen, wenn ursprünglich gesundes Pflanzenöl industriell gehärtet wird. Dabei wird aus flüssigem Öl ein schmierfähiges Fett. Transfette entstehen auch, wenn Öl über längere Zeit sehr stark oder mehrmals erhitzt wird, zum Beispiel in der Fritteuse.
Welche Produkte haben gehärtete Fette?
Typische Produkte mit gehärteten Fetten sind Margarine, pflanzliches Backfett, Kekse, industriell produzierte Backwaren, Brotaufstriche und die Panade in Fertigprodukten. Eine große Rolle außerhalb der Lebensmittelindustrie spielen gehärtete Fette in der Produktion von Seifen.
Wie werden die ungesättigten Fettsäuren abgesättigt?
Die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren werden dabei mit Wasserstoff abgesättigt. Ungesättigte Fettsäureglycerinester werden zu gesättigten Fettsäuren, und das Öl wird fest.
Welche Vorteile haben gehärtete Fette gegenüber Ölen?
Vorteile: Gehärtete Fette haben gegenüber Ölen den Vorteil, dass sie streichfähig sind und sich einfacher verarbeiten lassen. Entstehung von Transfettsäuren: Teilgehärtete Fette bilden Transfettsäuren (auch „Transfette“ genannt). Diese könnten sich negativ auf die Gesundheit auswirken. In welchen Lebensmitteln finden sich Transfette?:
Welche Rolle spielen gehärtete Fette in der Produktion von Seifen?
Eine große Rolle außerhalb der Lebensmittelindustrie spielen gehärtete Fette in der Produktion von Seifen. Ungesättigte Fettsäuren gibt es in der Natur vor allem in der cis-Anordnung.