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Was sind heterozyklische Amine?
heterozyklische (aromatische) Amine, HAA, E heterocyclic (aromatic) amines, entstehen bei jeglicher mit Erhitzung verbundenen Zubereitung von Aminosäuren, Proteinen und proteinhaltigen Lebensmitteln, also auch beim Grillen und Braten von Fleisch und Fisch.
Wie entstehen heterozyklische Amine?
Heterozyklische aromatische Amine (HAA) entstehen beim scharfen Anbraten oder Grillen von proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch aus Aminosäuren bzw. Proteinen, vorwiegend bei Temperaturen von über 150 °C. Sie sind vor allem an der Oberfläche von stark erhitztem Fleisch und Fisch zu finden.
Was sind heterozyklische aromatische Amine?
Welche Mikroorganismen produzieren Histamin?
Dies liegt maßgeblich an Mikroorganismen, wie Bakterien, die an diesen Prozessen beteiligt sind und dabei auch Histamin generieren. Durch Alterung der Lebensmittel entstehen dann also höhere Histaminlevel.
Welche Rolle spielt Histamin bei allergischen Reaktionen?
Histamin spielt als biogenes Amin sowohl in menschlichen als auch tierischen Organismen eine wichtige Rolle bei allergischen Reaktionen und im Immunsystem bei der Abwehr körperfremder Stoffe. Außerdem kommt es in Pflanzen und Bakterien vor und damit in fast allen Lebensmitteln.
Welche Lebensmittel enthalten besonders viel Histamin?
Welche Nahrungsmittel enthalten besonders viel Histamin? Gemüse Sauerkraut, Tomaten, Spinat, Aubergine, Käse Emmentaler, Camembert, Roquefort Wurstwaren Salami, roher Schinken, rohe Würste Fisch Thunfisch, Makrele, Anchovy Alkoholische Getränke Rotwein (je nach Produktion)
Welche Rolle spielt Histamin im Darm?
Es spielt außerdem eine wichtige Rolle im Magen-Darm-Trakt, zum Beispiel bei der Regulation der Magensäureproduktion, und im zentralen Nervensystem, unter anderem bei der Regulation des Schlaf-Wach-Rhythmus. Histamin wird vom Körper hergestellt und in den Mastzellen gespeichert.