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Was sind Holzchips?
Holzchips – oft auch unter dem englischen Namen Wood-Chips bekannt – sind Eichenholz-Fragmente, welche den typischen Barriquegeschmack imitieren sollen. Typische Bezeichnungen für den Einsatz von Wood-Chips sind “oaked” oder “wood matured”.
Welche Holzchips für welches Fleisch?
Räucherholz – was verwendet man wofür?
| HOLZCHIPS | |
|---|---|
| Hickory (intensiv – rauchig, würzig) | Rindfleisch, gewürztes Schweinefleisch, Wild, Nüsse |
| Mesquite (intensiv – erdig, leicht süßlich) | Rindfleisch, gewürztes Schweinefleisch, Wild |
| Zedernholz (medium-mild) | Fisch(filets), Schwein, Kalb, Lamm, Rindfleisch, Geflügel |
Welche Räucherchips wofür?
Wer einen milderen Rauch bevorzugt, greift zu Räucherchips aus Erlenholz für Geflügel, Meeresfrüchte und Fisch. Wer ein besonders starkes Raucharoma wünscht, greift zu Holzchips aus Walnussholz. Kirsche verleiht allen Fleischsorten ein fruchtig-süßliches Aroma und empfiehlt sich besonders für helles Fleisch und Fisch.
Was ist Mesquite Holz?
Mesquite-Holz erreicht beim Verbrennen sehr hohe Temperaturen und entwickelt ein starkes, herbes Aroma, das rotem und dunklem Fleisch einen angenehmen Geschmack verleiht. Mesquite-Räucherchips sind kleiner als Holzstückchen, heizen sich schnell auf und eignen sich hervorragend zum schnellen Räuchern.
Wie funktionieren Räucherchips?
Stelle deine Räucherbox anschließend auf den Grillrost und befülle sie mit den Räucherchips. Schließe den Deckel der Räucherbox und den des Grills. Nach etwa 20 Minuten sollten die Räucherchips anfangen zu glimmen und deinem Essen nach und nach ein leckeres Raucharoma verleihen.
Welches Holz für brisket?
Thema Räucherholz Um den typischen Geschmack zu erzielen, muss man das Brisket räuchern. Ideal für Rinderbrust eignet sich Hickory-Holz. Aber auch eine Kombination aus Hickory mit Obsthölzern (z.B. Apfel oder Kirsche) sorgt für tolle Raucharomen.
Welches Holz zum Fleisch räuchern?
Holzarten zum räuchern
| Holzart | Rauchgeschmack | Anwendung |
|---|---|---|
| Buche | ausgewogen rauchiges Aroma | alle Fleischsorten, Bier, Gemüse |
| Eiche | schweres rauchiges Aroma | Wild, Lamm, Schwein, Whiskey |
| Erle | dezentes rauchiges, leicht süßliches Aroma | Schwein, Geflügel, Fisch, Gemüse |
| Esche | sehr leichtes rauchiges Aroma | Fisch, Rind, Lamm |
Welche Wood Chunks?
Wood Chunks aus amerikanischen Harthölzern:
- Hickory: sehr kräftigen, scharf-rauchiges Aroma, für alle Fleischsorten, besonders Rind, Schwein, Wild.
- Mesquite: kräftiges Aroma, aber leicht süßlicher als Hickory, für alle Fleischsorten, besonders Rind, Schwein, Wild.