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Was versteht man unter Küchenbrigade?
Mit Küchenbrigade (frz. brigade de cuisine) – auch Küchenpersonal genannt – bezeichnet man die Gruppe der Mitarbeiter einer großen Küche in der Gastronomie und in der Hauswirtschaft. Innerhalb der Brigade unterscheidet man nach Qualifikation, Verantwortung und Aufgaben.
Warum braucht man eine Küchenbrigade?
Die Person der Küchenbrigade, die für das Spülen von Geschirr und Besteck zuständig ist, und entsprechend einen wichtigen Titel bekommt! Er leitet sich von dem Wort ‚Spülküche‘ ab, das als „kleiner an eine Küche angrenzender Raum beschrieben wird, in dem Geschirr gespült und andere Küchenarbeiten erledigt werden“.
Wer kocht die Suppen in der großen Küchenbrigade?
Der Entremetier kümmert sich um die Zubereitung von Suppen, Gemüse, Beilagen, Teigwaren, Reis, Kartoffeln, Eierspeisen und Käsespeisen.
Wie heißt der Soßenkoch?
Saucier: Soßenkoch. Pâtissier: kalte und warme Süßspeisen und Desserts.
Was macht ein Grillardin?
Grillardin. Der Grillardin ist zuständig für das Zubereiten am Grill.
Welche Küchenposten gibt es?
Die verschiedenen Küchenposten
- Poissonnier: Fischkoch.
- Entremetier: Beilagenkoch.
- Gardemanger: Vorspeisen, Salate, kalte Küche.
- Rotisseur: Braten aus Rind, Schwein, Wild und Geflügel.
- Boulanger: Kuchenbäcker.
- Saucier: Saucenkoch, zuständig für Fonds und Brühen.
- Patissier: Desserts und Kuchen.
Was macht ein Casserolier?
Der Casserolier ist Herr der Töpfe und Pfannen. Er kümmert sich im laufenden Küchenbetrieb darum, dass das Schwarzgeschirr ( = Kochgeschirr) und das Weissgeschirr ( = Restaurantgeschirr) gewaschen wird und Köche und Service immer genug sauberes Geschirr haben.
Welche Aufgaben hat der Entremetier?
Als Entremétier bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Beilagenkoch. Zu seinem Aufgabenbereich zählt das Kochen von Gemüse und von Eierspeisen sowie die Zubereitung von Kartoffeln, Reis, Teigwaren, Klößen und Nocken.
Wie nennt man einen Chefkoch?
Als Küchenchef oder Chefkoch (französisch Maître de Cuisine bzw. Chef de Cuisine) bezeichnet man die Person, die in (gehobenen) Küchenbetrieben durch Leitung der Küchenbrigade den operativen Küchenbetrieb sicherstellt.
Was macht ein sauciere?
Der Saucier ist in der Küchenbrigade jedoch nicht nur für die Saucenzubereitung verantwortlich. Zum Aufgabenbereich des Saucier zählen das Kochen von Fonds, Saucen und Buttermischungen sowie das Zubereiten von Ragout, Gulasch, Schmorbraten, Frikassee und Rouladen.