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Welche Farbe haben vollreife ungeschälte Pfefferfrüchte?
Arten des Pfeffers
| Pfefferart | Gewinnung | Charakteristika |
|---|---|---|
| Roter Pfeffer | Vollreife, ungeschälte Pfefferfrüchte | rote Farbe, selten, süßlicher Geschmack |
| Weißer Pfeffer | geschälter, vollreifer Pfeffersamen | weiße Farbe, scharfes Aroma |
Welche Farbe haben vollreife ungeschälte Pfeffer Früchte?
Grüner Pfeffer wird aus unreifen, früh geernteten Früchten gewonnen. Er unterscheidet sich vom schwarzen Pfeffer dadurch, dass er entweder frisch in Salzwasser eingelegt wird oder schnell und bei hohen Temperaturen getrocknet oder gefriergetrocknet wird. Daher behält er die ursprüngliche grüne Farbe.
Was ist der Unterschied zwischen weißen und schwarzen Pfeffer?
Schwarzer und weißer Pfeffer unterscheiden sich neben ihrem Aussehen auch im Geschmack. Aufgrund der längeren Reifezeit ist der weiße Pfeffer schärfer, da bei seiner Ernte die Beeren fast ihren vollständigen Reifegrad erreicht haben. Im Gegensatz dazu hat die schwarze Variante ein intensiveres Aroma.
Wie wird der weiße Pfeffer gereift?
Schwarzer Pfeffer wird noch unreif, also grün, geerntet und anschließend getrocknet. Für weißen Pfeffer dagegen müssen die Früchte vollreif sein. Anschließend werden sie mehrere Tage in Wasser eingeweicht und von ihrem roten Fruchtfleisch befreit. Über bleibt der weiße Samen der Pfefferpflanze.
Was versteht man unter dem Begriff Pfeffer?
Unter dem Begriff Pfeffer versteht man die Beerenfrüchte des Pfefferstrauches, welcher eine immergrüne Pflanze ist, der aus den feuchten Monsumwäldern Indiens stammt, heutzutage aber auch in Brasilien, Indonesien, Malaysia, Sri Lanka und Madagaskar kultiviert wird.
Welche Farbe hat weißer Pfeffer?
Gemahlen hat der Pfeffer leicht graue, eher auch weißlich-gelbe Farbe. Weißer Pfeffer ist nicht ganz so scharf wie im Geschmack als seine schwarze Variante und wird gern für helle Saucen, Suppen und Kartoffelspeisen verwendet. Wie bei allen Pfeffersorten unterscheidet sich das Aroma erheblich von den anderen Pfefferarten.
Wie eignet sich weißer Pfeffer für diese Speisen?
Für diese Speisen eignet sich weißer Pfeffer besonders gut: Der klassische Sauce Hollandaise verleiht weißer Pfeffer eine angenehme Schärfe. Generell harmoniert weißer Pfeffer gut mit Spargel. Auch für Spargelcremesuppe eignet er sich. Weißer Pfeffer passt hervorragend zu Kartoffelgerichten.