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Welcher ist ein kritischer Kontrollpunkt nach dem HACCP-Konzept?
Am kritischen Kontrollpunkt können bei unsachgemäßen Handlungsweisen Gesundheitsgefahren entstehen. Diese müssen vermieden oder auf ein nicht gefährliches Maß reduziert werden. Im dritten Schritt werden → Grenzwerte für die kritischen Kontrollpunkte festgelegt.
Was sind kritische Lebensmittel?
Rohe Fleisch- und Wurstwaren, Schlachtgeflügel, Seetiere, Eier und Eiprodukte, Cremes, Salate und Mayonnaisen mit Rohei gehören stets nach dem Einkauf in den Kühlschrank. Am besten ist es, diese Lebensmittel in leicht zu reinigenden Gefäßen abgedeckt aufzubewahren.
Was ist ein kritischer Lenkungspunkt?
Das HACCP-Konzept sieht dabei vor, alle Stellen zu identifizieren, an denen eine fehlende Überwachung ein nicht zu akzeptierendes Gesundheitsrisiko für den Konsumenten in sich birgt. Diese Punkte im Produktionsprozess werden als CCP (Critical Control Point / kritische Lenkungspunkte) bezeichnet.
Welche Gefahren können bei der Verarbeitung von Lebensmittel auftreten?
Physikalische Gefahren sind z. B. Fremdkörper wie Steine, Glassplitter und Metallteile, aber auch radioaktive Stoffe oder die Temperatur. Chemische Gefahren sind z.B. Pestizidrückstände, Rückstände von Medikamenten, Desinfektionsmittel, Verpackungen und als Allergene wirksame Substanzen.
Wie kann ich kritische Kontrollpunkte identifizieren?
Kritische Kontrollpunkte identifizieren Nachdem potenzielle Risiken und Gefahren analysiert wurden, müssen kritische Kontrollpunkte im Betriebsablauf identifiziert werden. An diesen Kontrollpunkten muss es möglich sein, durch regelmäßige Kontrollen, Gefahren und Risiken zu erkennen, abzuwenden oder zumindest zu verringern.
Was ist die Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte?
Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte, auf der (den) Prozessstufe (n), auf der (denen) eine Kontrolle notwendig ist, um eine Gefahr zu vermeiden, auszuschalten oder auf ein akzeptables Maß zu reduzieren,
Wie ist die Festlegung von Grenzwerten für kritische Kontrollpunkte?
Festlegung von Grenzwerten für diese kritischen Kontrollpunkte, anhand deren im Hinblick auf die Vermeidung, Ausschaltung oder Reduzierung ermittelter Gefahren zwischen akzeptablen und nicht akzeptablen Werten unterschieden wird, Festlegung und Durchführung effektiver Verfahren zur Überwachung der kritischen Kontrollpunkte,
Was ist ein kritischer Kontrollpunkt?
Ein kritischer Kontrollpunkt ist ein Punkt, Schritt oder eine Prozedur im gesamten Lebensmittelherstellungsprozess, an dem Kontrollen möglich sind, um eine Gefährdung durch das Lebensmittel zu verhindern, zu eliminieren oder auf ein erträgliches Maß zu reduzieren. Festlegung von Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen Kontrollpunkten
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