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Welches Fleisch eignet sich zum Pökeln?
Am häufigsten wird Schweinefleisch gepökelt. Aber auch Rindfleisch, besonders Kalb, kann man so behandeln. Geflügelfleisch würde beim Pökeln zu trocken werden und wird deshalb eher nicht verwendet. Fisch lässt sich dagegen auch pökeln.
Für was braucht man Pökelsalz?
Natriumnitrit ist ein Salz, dem Nitrit zugesetzt wurde. Es wird auch “Pökelsalz” oder “NPS” genannt, denn es wird zum Pökeln von Wurst und Fleisch verwendet. Pökeln macht die Wurst dauerhaft rot. Ohne wird die Wurst bei der Herstellung grau. So wie Gelbwurst oder Weißwurst.
Wie viel Pökelsalz pro kg Fleisch?
Das Wichtigste, damit das Trockenpökeln auch zum Erfolg wird, ist insbesondere das richtig gewählte Verhältnis zwischen Fleisch und Salzmenge. Um ein optimales Verhältnis zwischen Fleisch und Pökelsalz zu erreichen, sollte man pro Kilogramm Fleisch 35–40 g Nitritpökelsalz verwenden.
Was eignet sich zum Pökeln?
Welches Fleisch kann man pökeln? Am häufigsten wird Schweinefleisch gepökelt. Aber auch Rindfleisch, besonders Kalb, kann man so behandeln. Geflügelfleisch würde beim Pökeln zu trocken werden und wird deshalb eher nicht verwendet.
Was kann ich noch nehmen statt pökelsalz?
Alternativ zum Nitritpökelsalz wird häufig Meersalz verwendet. Unter gewissen Bedingungen ist das auch in Ordnung. Allerdings spricht man dann eher vom Einsalzen als vom Pökeln. Im allgemeinen Sprachgebrauch wird der Begriff jedoch übergreifend verwendet.
Wo wird Nitritpökelsalz verwendet?
Nitritpökelsalz wird als Lebensmittelzusatzstoff zum Konservieren von Fleisch und Wurstwaren verwendet (z.B. Speck, Lyoner, Schinken). Eine mögliche Nebenwirkung des Nitriteinsatzes ist die Bildung krebserregender Nitrosamine.
Wie lange Fleisch nach dem Pökeln wässern?
Dabei werden die Schinken zuerst mit lauwarmen Wasser abgewaschen und dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt. Diese für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, dazwischen mehrfach das Wasser wechseln. Das Wässern kann aber immer angewandt werden wenn beim Pökeln ausversehen zuviel Salz verwendet wurde.
Kann man zu viel pökelsalz verwenden?
Möchtest Du jedoch z. B. kaltgeräucherte Rohschinken, Speck und Rohwürste herstellen, solltest Du auf keinen Fall weniger als 20g Pökelsalz pro kg verwenden. Unterhalb dieser Grenze kann die Abtötung/Eindämmung von gesundheitsschädlichen Keimen nicht mehr gewährleistet werden.
Ist pökelsalz salziger?
Das kommt darauf an. Alternativ zum Nitritpökelsalz wird häufig Meersalz verwendet. Allerdings spricht man dann eher vom Einsalzen als vom Pökeln. Im allgemeinen Sprachgebrauch wird der Begriff jedoch übergreifend verwendet.