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Welches Mehl für Brot backen?
Grundsätzlich gilt: je höher die Typennummer, desto dunkler und mineralhaltiger das Mehl. Du kannst mit Weizenmehl, Roggenmehl oder Dinkelmehl backen. Das Standard-Weizenmehl Typ 405 eignet sich zwar gut für Kuchen und Gebäck, zum Brot backen nimmst du aber lieber Typ 550.
Kann ich Mehlsorten mischen?
Wichtig dabei ist nur, dass du ein dunkleres und helleres Mehl hast, bezogen auf die gewünschte Mehltype. Du kannst zum Beispiel aus einem Weizenmehl Type 550 und Weizenmehl Type 1050 kein Weizenmehl Type 1600 mischen. Aber es lässt sich aus W 550 und W 1050, das oft verwendete W 700 mischen.
Was für Mehl für Weißbrot?
Generell wird für Weizenbrote meist Mehl des Typs 550 verwendet, für Sauerteig Roggenmehl des Typs 1150 und für Dinkelbrote 1050.
Was ist Brotmehl in der Küche?
Tatsächlich ist Brotmehl ein spezielles Mehl aus hartem, sehr eiweißreichem Weizen. Dies verleiht ihm einen hohen Gluten-Gehalt und ein „kräftigeres“, dichteres Gefühl nach dem Backen. Während Brotmehl nicht in allen Küchen vorkommt, ist es einfach, einen Ersatz aus dem Mehl herzustellen, das du vorrätig hast .
Wie viel Brotmehl brauchst du für einen Broth?
Wenn du laut Rezept z. B. 2,5 Tassen Brotmehl brauchst, würdest du 2,5 Teelöffel Weizengluten zu 2,5 Tassen Allzweckmehl geben. Gib ein wenig Vollkornweizenmehl hinzu. Dies ist nicht ausschlaggebend, aber ein wenig Weizenmehl fungiert gut als Bindemittel und gibt dem Broth einen leicht „nussigen“ Geschmack.
Kann man glutenfreies Brotmehl verwenden?
Es ist nicht wirklich möglich, glutenfreies Brotmehl herzustellen. Ein hoher Glutengehalt gibt dem Brotmehl in erster Linie die charakteristische Stärke. Für glutenfreie Rezepte kannst du immer ein glutenfreies Mehl wie z. B. Buchweizenmehl verwenden, aber dein Brot bekommt dann eine andere Konsistenz.
Kann ich Glutenfreies Mehl Backen?
Vorsicht, auch Urkörner, enthalten Gluten, wie zum Beispiel Kamutmehl. Allerdings gibt es heute inzwischen glutenfreies Mehl, dass du als Ersatz wählen könntest. Möchtest du glutenfrei backen, ist es also wichtig, keine Getreideprodukte zu verwenden. Auch solltest du darauf achten, dass deine Arbeitsflächen und Materialien penibel gereinigt sind.
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