Welches Öl ist kaltgepresst?
Kaltgepresste Öle (auch native Öle genannt) dagegen werden nicht raffiniert, sondern verbleiben nach dem Pressen der Ölsaaten in ihrer ursprünglichen Zusammensetzung. So schmecken Walnuss-, Kürbiskern- oder Rapsöle nach wie vor nussig, aber immer verschieden und jedes Öl für sich individuell.
Was ist ein raffiniertes Öl?
Raffinierte und native Öle unterscheiden sich in der Herstellung: Native Öle werden schonend kaltgepresst. Das heißt, dass sie bei geringen Temperaturen und ohne Einsatz von Chemikalien hergestellt werden. Raffinierte Öle hingegen werden unter Einfluss von Hitze und Chemikalien gewonnen. Das Öl wird heiß gepresst.
Ist kaltgepresstes Öl gesund?
Werden Samen, Kerne oder Früchte einer Pflanze ohne Wärmezufuhr ausgepresst, bezeichnet man die Öle als «nativ» oder «kaltgepresst». Ihr Vorteil ist die hohe Qualität: Durch die schonende Gewinnung bleiben Geschmackstoffe, Vitamine und die als gesund geltenden mehrfach ungesättigten Fettsäuren erhalten.
Wie viel Eigengeschmack haben kaltgepresste Pflanzenöle?
Die Öle schmecken oft sehr intensiv, etwas bitter oder nussig. Möchte man diesen typischen Geschmack und die Gerichte damit verfeinern, so sind kaltgepresste Öle sehr gut geeignet. Will man ein geschmacksneutrales Öl, um den Eigengeschmack der Lebensmittel zu erhalten, so verwendet man lieber raffiniertes Öl.
Warum sind kaltgepresste Öle teuer?
Weil die Ausbeute beim schonenden Kaltpressen gering ist, sind naturbelassene kaltgepresste Öle teuer. Und: Nur unbelastete Ölsaaten ergeben saubere kaltgepresste Öle. Pestizide, Schwermetalle und Schimmelgifte aus belasteter Rohware finden sich in schlimmen Fällen später in der Ölflasche wieder
Was sind die Vorteile von kalt gepresstem Öl?
Vorteile von kalt gepresstem Öl sind die hohe Qualität, die enthaltenen Vitamine sowie die gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Nachteil: Native Öle sollten nicht stark erhitzt werden. Raffinierte Öle werden durch den Einsatz von Hitze und Chemikalien gewonnen.
Ist das Olivenöl kalt gepresst?
Wenn auf dem Olivenöl kalt gepresst steht, bezeichnet das die Methode der Herstellung. Damit es nativ bleiben kann, muss es so schonend wie möglich gepresst sein. Bei Nussöl beispielsweise darf das laut einer EG-Verordnungen nicht über 60 Grad gehen. Bei Olivenöl sind 27 Grad das Maximum. Raffiniert.
Welche Temperaturen sind bei der Kaltpressung möglich?
Der Begriff Kaltpressung allein erlaubt jedoch keine exakte Aussage über die bei der Pressung erreichten Temperaturen. Bei Sojaöl und Maisöl sind Temperaturen von bis zu 75 °C möglich, für eine schonende Pressung sollten jedoch 45 °C nicht überschritten werden.