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Wie berechnet man die Teigausbeute?
Sie berechnet sich aus dem mit 100 multiplizierten Quotient von Teigmenge (= Schüttflüssigkeit + Getreideerzeugnis) und Getreideerzeugnismenge. Ein Teig mit 500 g Mehl und 300 g Wasser hätte demnach eine Netto-Teigausbeute von 100 x (300 + 500) / 500 = 160 (entspräche einer Hydratation von 60\%).
Wie berechnet man die TA?
Mit folgender Formel lässt sich die TA berechnen: 100 x (Wassermenge + Mehlmenge) / Mehlmenge = TA. Das bedeutet zum Beispiel bei einem Teig mit 600 g Mehl und 450 g Wasser: 100 x (450 + 600) / 600 = TA 175.
Wie viel Wasser im Brot?
Im Rückschluss braucht man für ein Brot mit 500 g Mehl bei einer Teigausbeute von 175 also: 500 (Mehlanteil) * 75 (Wasseranteil der TA) / 100 = 375 g Wasser….Wasser[Bearbeiten]
| Produkt | TA |
|---|---|
| Weizenbrot | 150–156 |
| Weizenmischbrot | 166–170 |
| Roggenmischbrot | 172–176 |
| Roggenbrot | 175–178 |
Was ist die Wassertemperatur im Teig?
Wassertemperatur = (gewünschte Teigtemperatur – Knettemperatur) x 3 – (Raumtemperatur + Mehltemperatur). Die Knettemperatur ist dabei die Temperaturdifferenz des Teiges vor und nach dem Kneten.
Wie lässt sich die Mischtemperatur berechnen?
Mischt man zwei Flüssigkeiten/Gase/Körper miteinander, lässt sich die Mischtemperatur wie folgt berechnen, einmal, wenn man gleiche Materialien mischt und einmal für unterschiedliche: Es werden 3kg Wasser mit 20°C und 0,5kg Wasser mit 80°C gemischt.
Ist die Heizwassertemperatur nur für einen Raum nötig?
Ist die hohe Heizwassertemperatur nur für einen Raum nötig, so kann man darüber nachdenken, einen Teil der Heizlast anders abzudecken, beispielsweise mit einem Zusatzheizkörper. Damit die Vorlauftemperatur nicht zu groß wird, eine enge Spreizung von zum Beispiel 5 Kelvin fest gelegt.
Wie ist die Temperatur der Schüttflüssigkeit berechnet?
Die Temperatur der Schüttflüssigkeit berechnet sich für Teige ohne Vorstufen wie folgt: Wassertemperatur = (gewünschte Teigtemperatur – Knettemperatur) x 3 – (Raumtemperatur + Mehltemperatur). Die Knettemperatur ist dabei die Temperaturdifferenz des Teiges vor und nach dem Kneten.