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Wie erkenne ich dunkle Sojasauce?
Es gibt sie als helle und dunkle Variante. Die helle chinesische Sojasauce ist eher dünnflüssig und etwas salzig im Geschmack. Die dunkle chinesische Sojasauce ist dagegen eher dickflüssig und von einem malzigen Geruch. Der Grund dafür: Für die Farbe und Konsistenz wird ihr Zucker oder Zuckercouleur beigemischt.
Wann helle und dunkle Sojasauce?
Der große Unterschied ist: Heute bei der modernen Herstellung wird dunkle Sojasoße aus der hellen Sojasoße produziert. Helle Sojasoße wird noch 2-3 Monate reifen und es werden noch ein paar mehr Zutaten dazugeben, dann bekommt man dunkle Sojasoße. Deswegen hat die dunkle Sojasoße einen so konzentrierten Geschmack.
Ist Sojasoße bitter?
Geschmack: Vor allem umami Was den Geschmack von Sojasoße ausmacht, ist umami. Das kommt aus dem Japanischen und heißt etwa so viel wie vollmundig oder vorzüglich. Umami hat sogar wissenschaftliche Weihen: Neben süß und salzig, bitter und sauer ist es offiziell anerkannt als der fünfte Geschmack.
Kann Sojasoße verderben?
Die asiatische Würzsauce hält sich in der ungeöffneten Flasche bis in alle Ewigkeit. Natürlich hast Du davon dann nicht allzu viel, aber keine Sorge: Auch, wenn Du sie zum Würzen benutzt, ist Sojasauce noch äußerst langlebig und hat geöffnet immer noch eine Haltbarkeit von einigen Jahren.
Wann ist Sojasoße schlecht?
Sojasauce ist ungeöffnet mindestens ein Jahr haltbar und verdirbt prinzipiell nicht von heute auf morgen. Eine geöffnete Sojasauce hat noch eine Haltbarkeit von durchschnittlich drei Monate. Je nachdem, ob die Sojasauce traditionell oder industriell hergestellt wurde, unterscheidet sich aber die Haltbarkeit.
Was ist eine dunkle Sojasauce?
Wie du siehst, ist die zweite Soße deshalb dicker und glänzender. Dunkle Sojasauce solltest du nicht mit schwarzer Sojasauce verwechseln, die auch als „Kochkaramell“ bekannt ist. Sie ist die dickflüssigste aller Sojasaucen und hat eine fast sirupähnliche Konsistenz.
Wie wird die Sojasoße hergestellt?
Der große Unterschied ist: Nach der traditionellen Herstellung wird die erste Flüssigkeit nach dem Gärprozess entnommen, dies ist dunkle Sojasoße. Dann werden die restlichen Zutaten mit Salz und Wasser noch verdünnt und gären weiter. Das wird dann die helle Sojasoße.
Was heißen die chinesischen Bezeichnungen für Sojasauce?
Wenn man die chinesische Bezeichnungen für helle und dunkle Sojasauce wörtlich übersetzt heißen diese: 老抽 = alte Sojasauce (dunkle Sojasauce) und 生抽 rohe / unreife Sojasauce (helle Sojasauce). Bei der Herstellung werden die Sojabohnen gemahlen und mit Bakterienkulturen zugesetzt.
Wie wird Sojasauce hergestellt?
Traditionell wird Sojasauce aus einer Paste aus pürierten Sojabohnen, Getreide und Wasser hergestellt. Durch die Hilfe einer Starterkultur beginnt die Fermentation, die einige Monate bis zu zwei Jahren dauert. Auf diese Weise hergestellte Sojasauce wird als „natürlich gebraute“ Sojasauce bezeichnet und auf dem Etikett gekennzeichnet.