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Wie funktioniert die Mostwaage?
Die Mostwaage macht sich die Tatsache zunutze, dass Zucker schwerer ist als Wasser, also eine höhere Dichte besitzt. Die Waage besteht aus einer gläsernen Spindel mit Gradeinteilung, die das spezifische Gewicht des Mostes misst. Je weniger sich die Spindel senkt, desto zuckerhaltiger ist der Most.
Welche Sudhausausbeute ist gut?
In modernen Brauereien beträgt sie heute 75\% und mehr. Solche Werte werden allerdings beim Hobbybrauer nicht erreicht. Es empfiehlt sich, mit maximal 70 \% (evtl. noch weniger) zu rechnen.
Wie berechnet man die Sudhausausbeute?
Die Sudhausausbeute gibt den Anteil des aus dem Malz gewonnenen Extrakts (Zucker) in \% wieder:
- Gleichung 1: Sudhausausbeute [\%] = (Extrakt [kg] / Schüttung [kg] ) · 100.
- Gleichung 2: Masse Ausschlagwürze [kg] = Volumen Ausschlagwürze [L] · Spezifische Dichte [kg/L]
Welche Lebensmittel ersetzen den Zucker?
Die meisten ersetzen Zucker durch Datteln, Ahornsirup, Reissirup, Stevia, Xucker etc. Ich möchte aber nur mit frischem Obst und anderen natürlichen Lebensmitteln den Zucker ersetzen. Und ich weiß inzwischen recht gut, wie ich Rezepte „entzuckern“ kann. Alle Rezepte auf diesem Blog sind komplett zuckerfrei.
Welche Zuckerarten werden aus Früchten gewonnen?
Bei Zuckerarten, die aus Früchten gewonnen werden, handelt es sich um Einfachzucker. Man unterscheidet sie in Traubenzucker und Fruchtzucker. Auch wenn der Name anderes erwarten lässt, wird Traubenzucker aus Mais- oder Kartoffelstärke gewonnen.
Wie versuche ich den Zucker zu ersetzen?
Vorher aber noch ein Hinweis: wenn Du Zucker ersetzen möchtest, dann versuche nicht 1:1 zu ersetzen. Sondern lege den Fokus auch darauf, insgesamt WENIGER Zucker zu Dir zu nehmen. Mal ein Beispiel: Wenn Du den Industriezucker durch Kokosblütenzucker ersetzt, dann klingt das erstmal ganz toll.
Ist es zuckerfrei in Low-Carb-Rezepten?
Aber selbst in „zuckerfrei: die 40-Tage-Challenge“, „Goodbye Zucker“ und „Natürlich süßen“ wird zusätzlich gesüßt, z.B. mit Trockenfrüchten, Reissirup oder Stevia. Und in Low-Carb-Rezepten wird meistens mit Xylit und Erythrit gesüßt. Und wie Du schon gemerkt hast: ich bin so streng, dass ich selbst auf diese Zuckeralternativen verzichte.