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Wie gewinnt man Beluga Kaviar?
„Hochwertiger Kaviar konnte bislang nur durch Tötung der Störe gewonnen werden. Das liegt daran, dass die Eier in einem unreifen Stadium geerntet werden müssen, wenn sie noch von anderen Zellen, Blutgefäßen, Follikelzellen umgeben sind, die das Ei stabilisieren.
Warum ist Beluga Kaviar so teuer?
Dass der weiße Kaviar so sündhaft teuer ist, liegt an der Seltenheit der Albino-Störe. Nur bei jedem zwanzigtausendsten Ei zeigt sich die Laune der Natur, die einen pigmentlosen Stör hervorbringt. Für Züchter ist das normalerweise keine Basis, mit der man ein kontinuierliches Geschäft aufziehen kann.
Wie teuer ist der Beluga Kaviar?
100 Gramm der Sorte des Beluga Störs (Huso huso) kosten je nach Auslese und Güte zwischen 220 Euro bis zu 450 Euro, wobei der Original Iranische Beluga sicherlich der erlesenste seiner Art ist. Dementsprechend liegt der kg-Preis für den Beluga Kaviar zwischen 2.220 bis 4.500 Euro.
Wo kommt der schwarze Kaviar her?
Der Osietra Kaviar stammt, wie der Name es vermuten lässt, vom Osietra Stör (Acipenser gueldenstaedtii), der auch Russischer Stör genannt wird. Diese Fische können über 2 Meter groß werden und kommen natürlich im Kaspischen Meer, Schwarzen Meer und Asowschen Meer sowie den Zuflüssen der Donau bis Don vor.
Wie gewinnt man Kaviar?
In den Grundzügen hat sich die Kaviar-Produktion über die Jahrhunderte hinweg nicht stark verändert: Im Kaviar-Produktionsprozess werden die gefangenen Fische umgehend in großen Aquarien (lebend) an Land gebracht, gewogen und direkt mit einer Registriernummer versehen – so kann später genau nachvollzogen werden, von …
Werden störe für Kaviar getötet?
Aus einer Öffnung fliessen viele schwarze Eier in eine Schüssel: Kaviar. Nach wenigen Minuten kommt der Stör zurück ins Wasserbecken und schwimmt putzmunter darin herum. Das Verfahren ist weltweit einzigartig. Normalerweise werden die Fische dafür getötet.
Warum gibt es beim Kaviar so einen Preisunterschied?
Teuer ist Kaviar zwar immer, aber die Preise schwanken je nach Sorte, Herkunft und Verarbeitung zwischen etwa 60 und mehr als 600 Euro pro 100 Gramm. Geschmacklich sind solche Fischeier nicht per se minderwertig, gelegentlich sogar dem „echten“ Kaviar vorzuziehen.
Woher kommt der teuerste Kaviar?
Kaviar ist aufgrund seiner Seltenheit in der Regel sehr teuer. Allerdings gibt es eine Sorte, die alle anderen übertrifft und sogar den Guinness-Weltrekord als teuerster Kaviar der Welt hält. Diese besagte Kaviar-Art heißt “Almas” und stammt vom Beluga-Fisch aus dem Iran.