Inhaltsverzeichnis
Wie kommt Kohlensäure in Kombucha?
Bevor wir anfangen, möchte ich euch noch einmal erklären, wie Kohlensäure im Kombucha entsteht: Wie ihr bestimmt noch aus dem Artikel Kombucha selber machen* wisst, ist der Kombucha eine Symbiose zwischen Bakterien und Hefen. Die Hefen zersetzen den Zucker und dabei entsteht Alkohol und Kohlendioxid.
Wo soll der Kombucha stehen?
Bei der Gärung sollte der Kombucha bei mindestens 20° C Raumtemperatur stehen. Am allerbesten gedeiht und arbeitet er bei 23°C. Je wärmer du den Tee stehen lässt, desto schneller laufen die chemischen Prozesse ab. Bei über 25°C reift der Kombucha demnach sehr schnell.
Wie viel Zucker für Kombucha?
Im Kombucha selbst findest du dann anstelle des Zuckers organische Säuren und gute Vitamine. Wir empfehlen 80-90 g Zucker auf 1 Liter Tee als Richtlinie.
Wie Kombucha aufbewahren?
Fertigen Kombucha muß unbedingt kühl und dunkel lagern um den Fermentationsprozess anzuhalten. Der Kühlschrank ist dafür der beste Ort. Kombucha ist dort kaum äußeren Einflüssen ausgesetzt, was die Haltbarkeit erheblich verlängert.
Was braucht man zum Fermentieren?
Alles, was man zum Fermentieren braucht, sind ein Einmachglas oder Gärtopf, ein Holzstampfer, Salz, frisches Gemüse aus dem Garten und etwas Zeit. Gekauftes Gemüse geht natürlich auch, dann aber Bio.
Was macht Fermentiertes Gemüse so süchtig?
Du packst Gemüse mit Salz und Wasser in ein Glas und wartest, bis sich darin eine ganze Armada von Bakterien vermehrt hat. Auch wenn sich das jetzt alles andere als appetitlich anhört: Fermentierte Lebensmittel sind der Shit und Fermentieren macht sowas von süchtig! Fermentiertes Gemüse schmeckt einfach funky.
Was brauchst du für die Herstellung von Wild fermentiertem Gemüse?
Für die Herstellung von wild fermentiertem Gemüse brauchst du nicht viel Zubehör. Einige kleine Utensilien, wie beispielsweise Gewichte oder das Gärsystem garantieren dir allerdings den Erfolg. Wasche das Gemüse mit Wasser und schneide es in Stücke. Je feiner das Ferment geschnitten ist, umso schneller geht die Fermentation vonstatten.
Wie lange dauert die Fermentation des Gemüses?
Damit das Gemüse nicht unangenehm sauer wird, stellst du es nach der ersten Woche kühl. Je nach Gemüsesorte und Größe der Stücke ist dein Ferment nach insgesamt 2-4 Wochen Fermentation fertig. Du kannst nach zwei Wochen beginnen dein Ferment zu probieren.