Wie lang ist die Kochdauer der Knochen?
Für die Kochdauer empfehlen sich demnach mindestens vier Stunden. Theoretisch wäre erst nach frühestens 40 Stunden die gesamte Gelatine gelöst, wobei dies auch abhängig von der Art der Knochen ist. Behält man einen Blick auf Energiekosten und Praktikabilität, bietet sich an, die Knochen früh morgens anzusetzen und abends den Vorgang zu beenden.
Wie lange werden Mineralstoffe aus den Knochen gelöst?
Laut McGee sind dann allerdings erst 20\% der Gelatine aus den Knochen gelöst. Es sei mit einem Abflachen der Kurve zum Ende hin zu rechnen. Mineralstoffe lösen sich hingegen bereits nach vier Stunden kaum noch in die Brühe. Für die Kochdauer empfehlen sich demnach mindestens vier Stunden.
Welche Säure sollte man für Knochenbrühe verwenden?
Solch starke Säure ist für Knochenbrühe meist nicht wünschenswert. Alternative könnte man die Knochen Anfangs in eine geringe Menge konzentrierten Essigwassers legen, so ausreichende Säure sicherzustellen und später Wasser hinzufügen und kochen.
Wie kann man die Knochenbrühe vertiefen?
Den Geschmack der Knochenbrühe vertiefen: Röstet man die Knochen vor dem Kochen im Ofen an, erhält man komplexere Aromen (unter anderem durch die Maillard-Reaktion). Dafür legt man die Knochen auf ein Blech (nicht stapeln) und backt dieses bei rund 200°C, bis sie stellenweise dunkelbraun, jedoch nicht schwarz sind.
Wie verwende ich rohe Knochen?
Wenn du rohe Knochen (besonders Rinderknochen) verwendest, lege sie zuerst für ca. 30 Minuten bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) auf ein Backblech in den vorgeheizten Backofen. Das verbessert den Geschmack deiner Knochenbrühe. Dann lege die Knochen in einen großen Suppentopf (ich benutze einen Slow Cooker von Crock-Pot).
Wie verwendest du rohe Knochen im Backofen?
Du brauchst außerdem einen großen Suppentopf, um die Brühe darin zu kochen und ein Sieb, um die Stücke zu entfernen, wenn es fertig ist. Wenn du rohe Knochen (besonders Rinderknochen) verwendest, lege sie zuerst für ca. 30 Minuten bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) auf ein Backblech in den vorgeheizten Backofen.