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Wie lange trocknet Serrano Schinken?
Der Namesbestandteil „Serrano“ kommt von sierra und heißt übersetzt Gebirge, weil der Schinken früher die Bergluft zum Trocknen und Reifen ideal war. Heute trocknet der echte Serano nicht mehr an der Luft oder im Gebirge, sondern im Reifekeller. Dort entwickelt er sich zwischen 6 und 36 Monate.
Wird Serrano Schinken in Deutschland hergestellt?
Das spanische Unternehmen produziert bisher mit 40 Mitarbeitern jährlich 200 000 Schinken primär für den spanischen Markt. Bisher hatte Abraham jährlich rund 1000 t Serrano-Schinken von spanischen Lieferanten bezogen und in seinen deutschen Werken zur Selbstbedienungsware verarbeitet.
Wie wird Serrano Schinken getrocknet?
Um die weitere Reifung zu unterbinden, werden die Keulen nach der Reifung gewaschen, getrocknet und mit einer Schicht aus Fett und Salz eingerieben. Nach dem Auspacken und Reinigen sollte der Schinken an einem trockenen, luftigen und kühlen Ort aufgehangen oder im Schinkenbock gelagert werden.
Wo wird der Serrano Schinken hergestellt?
Der Name Serrano kommt vom spanischen „Sierra“ für Gebirge. Ursprünglich trocknete der Schinken ein Jahr an der Bergluft. Heute reift er im Zeitraffer mindestens 7, exquisite Sorten bis zu 15 Monate. Serrano kann überall hergestellt werden, fast immer geschieht es aber in Spanien.
Wo wird Serrano Schinken hergestellt?
Die berühmtesten Serrano-Schinken kommen aus Teruel in der nordspanischen Region Aragón und aus Trevélez in Andalusien.
Wie mache ich einen Serrano Schinken haltbar?
Bei Jamon.de verlassen die Serrano- und Bellota-Schinken frisch eingefettet und unter Vakuum verpackt in einer stabilen Kunststofffolie unser Haus. Solange der Kunststoffbeutel nicht geöffnet ist, lagern Sie den Schinken am besten an einem kühlen Ort, idealerweise einem Kühlschrank/ Kühltruhe zwischen 2° und 7°C.
Wie lange muss Schinken vor dem Räuchern hängen?
Räucherofen hängen lassen. Sollte das Raucharoma nicht so dominant sein, kann man 3 Stunden und 7 Tage wählen als Räucherzeit wählen. Mag man den intensiven Rauchgeschmack am Fleisch kann man den Schinken für jeweils 4 Stunden an 9 Tagen räuchern.