Wie macht man Malz?
Die Malzherstellung ist ein Keimvorgang, bei dem unter Kontrolle Malz aus Getreide entsteht. Das verwendete Getreide wird bei der Malzherstellung in der Weiche ein oder auch zwei Tage lang unter Wasser gesetzt. Dadurch steigt im Korn bei der Malzherstellung der Wassergehalt an und die Keimruhe wird überwunden.
Wie geht mälzen?
Mälzen ist ein kontrollierter Keimvorgang, bei dem aus Braugetreide (z. B. Gerste, Weizen oder Roggen) Malz entsteht. Durch den Keimvorgang werden im ganzen Korn Enzyme aktiviert und gebildet, die später für den Stärke- und Eiweißabbau während des Bierbrauens ebenso notwendig sind wie für die Whiskyherstellung.
Was macht man mit Malz?
Die bekannteste Verwendung von Malz ist das Bierbrauen. Durch unterschiedlich stark gedarrte Braumalze entstehen helle bis dunkle Biere. Aber auch bei der Herstellung von Spirituosen (zum Beispiel Whisky oder Korn) wird Malz verwendet.
Wie Schrotet man Malz?
Zum Schroten wird das Malz entweder in einer Schrotmühle durch ein System von Walzen zerkleinert oder bei Verwendung einer sogenannten Hammermühle vollständig zertrümmert. Bei Schrotmühlen gibt es verschiedenste unterschiedliche Modelle, sie variieren in ihrer Anzahl der Walzen oder ob sie einen Siebeinsatz besitzen.
Wie Mälzt man?
Wasser bringt Leben ins Korn Das Mälzen spielt dem Korn quasi den Beginn der Wachstumsperiode vor. Das Getreide wird dabei zunächst geweicht, d.h. abwechselnd mit und ohne Wasser ca. 2–3 Tage in der Weiche behandelt. Die Zeit unter Wasser nimmt dabei etwa 1/4 der Gesamtzeit ein.
Was macht die Mälzerei?
In einer Mälzerei wird durch Mälzung aus Braugetreide Malz hergestellt. Weltweit gibt es etwa 180 Länder mit Brauereien, aber nur etwa 50 Länder mit Mälzereien. In Deutschland bestehen rund 45 Handelsmälzereien. Diese produzierten 2011 zirka 2,1 Millionen Tonnen Malz.
Was ist der Unterschied zwischen Malz und Getreide?
Malz ist, einfach ausgedrückt, ein gekeimtes Getreide, das anschließend gedarrt, d.h. getrocknet wird. Malz ist also nicht nur eine Getreidesorte, denn man kann fast jede Getreidesorte mälzen. Übrigens gibt es auch Biere, die (teilweise) mit ungemälztem Getreide gebraut werden.