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Wie Pasteurisiere ich Apfelsaft?
Um den Apfelsaft haltbar zu machen und die Gärung zu umgehen, wird der gewonnene Most pasteurisiert: Man erhitzt ihn nach dem Abfüllen auf 80 Grad Celsius, um die darin enthaltenen Mikroorganismen abzutöten. Wird der Saft auf mehr als 80 Grad Celsius erhitzt oder sogar gekocht, gehen wichtige Vitamine verloren.
Wie lange halten sich Selbstgepresste Säfte?
Wenn Sie Ihren Saft in einer geschlossenen Glasflasche kühl bei fünf bis acht Grad lagern, können Sie das Getränk auch nach mehr als 72 Stunden genießen. Kleiner Haken: Je länger Sie Ihren frisch gepressten Saft lagern, desto mehr Vitamine gehen verloren.
Warum soll man frisch gepressten Obstsaft nicht in geschlossenen Flaschen aufbewahren?
Daher sollten frische Säfte im Kühlschrank zwischen 5 und 8 °C aufbewahrt werden. Bei wärmeren Temperaturen beginnen die frischen Säfte recht schnell zu gären. Das geschieht durch die Luft und die darin enthaltenen Hefepilze, die aus dem Zucker im Obst und Gemüse Alkohol machen.
Wie lange pasteurisiert man Apfelsaft?
Alternativ kannst du deinen Saft pasteurisieren, also seine Haltbarkeit durch erhitzen auf unter 100 °C verlängern. Optimal ist es, den Saft so schnell wie möglich auf 72 °C zu erwärmen (die Temperatur variiert bei einigen Früchten). Nach 20 Minuten sollten nicht erwünschte Mikroorganismen abgetötet sein.
Was solltest du beim Apfelsaft selber machen beachten?
Daher solltest Du beim Apfelsaft selber machen darauf achten, dass Du ihn vor dem Abfüllen in Flaschen durch ein feines Sieb (*) gießt. HINWEIS: Apfelsaft selber machen ist eine Sache, doch der selbst hergestellte Saft sollte auch lange haltbar sein.
Wie ist der Apfelsaft haltbar?
Den Apfelsaft müsst ihr in einem Topf auf 90 Grad erhitzen, aber vor dem Kochen vom Herd nehmen. Dadurch ist er auch ohne Konservierungsmittel haltbar. Zum Schluss füllt ihr den Saft in die Flaschen ab und verschließt sie luftdicht. Wenn sie kühl und dunkel gelagert werden, sind die Apfelsäfte circa ein Jahr haltbar.
Ist das naturbelassene Apfelsaft haltbar?
Das naturbelassene Lagern ist wiederum nur bei ungeöffnetem Apfelsaft möglich. Das Pasteurisieren kann als perfekte Methode empfohlen werden, um Apfelsaft haltbar zu machen: Hierbei wird der Saft direkt nach dem Pressen auf eine Temperatur von 80 °C erhitzt.
Wie lassen sich süße Apfelsorten herstellen?
Zu den beliebtesten süß-sauren Apfelsorten zählen: Der naturbelassene Saft lässt sich mit verschiedenen Methoden und Hilfsmitteln herstellen. Denn hierfür gibt es spezielle Gerätschaften wie beispielsweise Schnellkochtöpfe, Apfelpressen sowie Dampfentsafter. Der Saft lässt sich jedoch auch ohne Entsafter oder dergleichen selber machen.