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Wie schlage ich Baiser richtig?
Eiklar mit den Schneebesen des Handrührers schaumig bis zu einem steifen Schnee schlagen. Je nach Rezept noch etwas Zucker hineinrieseln lassen. Führen Sie einen Eischnee-Test durch: Schüssel mit der Öffnung nach unten halten –steif geschlagener Eischnee fällt nicht aus der Schüssel.
Warum wird Baisermasse nicht fest?
Eigelb im Eiweiß ist der wohl häufigste Grund, warum Eiweiß nicht fest wird. Denn Eigelb ist quasi pures Fett – und Fett verhindert, dass sich die lufteinschließende Struktur bilden kann. Wenn du das Eigelb schon untergerührt hast, gibt es leider keine Hoffnung mehr für dein Eischnee.
Wie geht es mit dem Baiser zubereiten?
Die Zubereitung des Baiser ist sehr einfach. Trennt die Eier und gebt nur die Eiweiße in eine Schüssel. Gebt eine Prise Salz dazu und schlagt das Eiweiß so lange auf, bis es weiß wird und Volumen bekommt. Dann gebt unter ständigem Schlagen gleichmäßig den Zucker dazu und mixt alles so lange, bis die Masse schön cremig ist.
Kann man Baiser aufbewahren?
Baiser lässt sich am besten in luftdichten Dosen oder Tüten aufbewahren, so kann es keine Feuchtigkeit ziehen und wird nicht weich. Wenn Baiser so gelagert ist, bleibt es mehrere Wochen haltbar.
Wie kann ich Die Baiser-Masse trocknen lassen?
Die fertige Baiser-Masse mit Hilfe eines Esslöffels oder Spritzbeutels in der gewünschten Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten. Baiser im vorgeheizten Backofen bei ca. 100 °C 1 1/2 bis 2 Stunden trocknen lassen.
Wie wird die Feuchtigkeit aus den Baisers geklemmt?
Damit die Feuchtigkeit aus den Baisers und dem Ofen abziehen kann, sollte ein Holz-Kochlöffel (oder etwas Ähnliches) zwischen Ofen und Ofentür geklemmt werden, so dass während dem gesamten Trocknungsprozess ein kleiner Spalt offen bleibt. Wird das nicht gemacht, werden die Baisers gummig und nicht so herrlich brösmelig (krümelig).