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Wie sehen Reife Kaffeebohnen aus?
Kaffeebohnen ernten und rösten Die reifen Früchte des Kaffeestrauches erkennt man an der intensiven roten Farbe. Die sogenannten Kaffeekirschen benötigen bis zu einem Jahr, um zu reifen. Entfernt man die roten Fruchtschalen der Kaffeekirsche, erscheint pro Beere eine blassgelbe, zweigeteilte Kaffeebohne.
Welche Farbe hat die Kaffeebohne bei der Ernte?
Die Reifezeit der Kaffeekirschen beträgt bei unseren äthiopischen Hochlandkaffees bis zu zehn Monate. Im Laufe der Zeit ändern die Kirschen ihre Farbe von grün über gelb zu rot. Erst wenn sie rot sind, bilden die Kirschen die Grundlage für aromatischen Rohkaffee und werden geerntet.
Was passiert mit Kaffee nach der Ernte?
Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen nass oder trocken aufbereitet. Das hat entscheidenden Einfluss auf die Qualität des Kaffees. Die frisch geernteten Kaffeekirschen werden im Anbauland nass oder trocken aufbereitet. Kaffee gibt es im Handel als ganze Bohne oder fertig gemahlen.
Wie stecken die kleinen Kaffeebohnen in der Kaffeekirsche?
Die kleinen braunen Kaffeebohnen, wie ihr sie kennt und liebt, stecken bis zur Reife – zumeist in Paaren – in der Kaffeekirsche. Bevor die Kaffeebohnen aber vom Barista zu eurem Lieblingsgetränk verarbeitet werden können, passiert noch einiges entlang der Kaffee-Versorgungskette.
Wie kann man die Kaffeebohnen entfernen?
Um die Fruchtreste und die Schleimschicht zu entfernen, lässt man die Kaffeebohnen je nach Klima meistens Stunden bis Tage in Tanks fermentieren. Das anschließende Trocknen bis auf eine Restfeuchte von 10\% ist wichtig, um sich noch den Häutchen zu entledigen und die reinen Kaffeebohnen hervorzubringen.
Wie geht es mit der kaffeeaufbereitung?
Es gibt zwei Verfahren, um das zu erreichen. Die traditionelle Variante der Kaffeeaufbereitung sieht vor, die Kirschen so lange in der Sonne zu trocknen, bis sich das Fruchtfleisch fast von selbst löst. Die neuere Form der Aufbereitung benötigt Maschinen (eine sogenannte Wetmill) und Wasser um die Bohnen vom Fruchtfleisch zu trennen.
Wie lange dauert das Trocknen von Kaffeesatz?
Hier, in der Sonne, ist dann das Trocknen möglich, wobei eine Überdachung das Befeuchten durch Regen vermeidet. Je nach Feuchtigkeitshöhe und Menge an Kaffeesatz, nehme ich diesen nach zwei bis drei Tagen wieder hinein und kippe ihn in einen luftdichten Behälter.