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Wie sind Aromen in der Zutatenliste gekennzeichnet?
Kennzeichnung von Aromen. Wie Aromen in der Zutatenliste zu bezeichnen sind, ist in der Lebensmittelinformations-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 geregelt. Aromen sind in der Zutatenliste mit dem Wort „Aroma“ oder einer genaueren Bezeichnung oder Beschreibung, z. B. „Erdbeeraroma“ gekennzeichnet.
Was ist die Handhabung von Aromen in Lebensmitteln?
Handhabung der Aromen. Damit man Aromen in Lebensmitteln besser anwenden und dosieren kann, sind sie in der Regel mit Trägersubstanzen oder Lösungsmitteln vermischt, beispielsweise mit Stärke, Milchzucker oder Alkohol.
Was sind Aromen und wozu werden sie eingesetzt?
Was sind Aromen und wozu werden sie eingesetzt? Aromen sind Erzeugnisse, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen einen besonderen Geruch und/oder Geschmack zu verleihen. Ein Aroma kann aus zahlreichen Aromastoffen, Aromaextrakten, thermisch gewonnenen Reaktionsaromen, Raucharomen und Aromavorstufen bestehen.
Welche Aromastoffe werden bei der Lebensmittelherstellung eingesetzt?
Die meisten Aromen werden industriell bei der Lebensmittelherstellung eingesetzt, einige Aromen sind aber auch im Einzelhandel erhältlich, z.B. Backaromen wie Rum- oder Bittermandelaroma. Aromastoffe sind chemisch definierte Stoffe mit Geschmack gebenden Eigenschaften (Aromaeigenschaften), die zur Herstellung von Aromen eingesetzt werden.
Sind natürliche Aromen gesünder als künstliche Aromen?
Natürliche Aromen sind nicht gesünder als künstliche Aromen. Auch wenn die Bestandteile von natürliche Aromen überprüft werden und sie bestimmte Sicherheitskriterien erfüllen müssen, können individuelle gesundheitliche Reaktionen auftreten.
Was sind natürliche Aromen in Getränken zu finden?
Hier ist eine Auswahl von natürlichen Aromen, die häufig in Speisen und Getränken zu finden sind: Amylacetat: Dieser Stoff kann aus Bananen destilliert werden, um Backwaren Bananenaroma zu verleihen. Citral: Citral ist auch als Geranial bekannt und wird aus Zitronengrass, Limetten, Orangen oder Piment gewonnen.
Wie werden natürliche Aromen gewonnen?
Laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) werden natürliche Aromen mit physkalischen, enzymatischen oder mikrobiologischen Verfahren aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Substanzen gewonnen . Folgende Lebensmittel dienen zur Herstellung von natürlichen Aromen: