Wie unterscheiden sich deutscher und franzosischer Blatterteig?

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Wie unterscheiden sich deutscher und französischer Blätterteig?

Ein kleiner, aber feiner Unterschied zeigt sich jedoch in der Verwendung des Fetts. Beim Deutschen Blätterteig wird ein Fettziegel in den Teig eingeschlagen. Beim französischen Blätterteig Grundrezept ist es genau umgekehrt. Eine etwas schwierigere Methode, weil die Fettschicht außen liegt und schnell weich wird.

Was ist Tourierbutter?

Es gibt sowohl pflanzliches Ziehfett (Ziehmargarine) als auch zur Herstellung von Ziehteig bestimmte Butter oder Butterreinfett (Ziehbutter, Tourierbutter). Bei pflanzlichem Ziehfett werden die plastischen Eigenschaften durch die Fettzusammenstellung und durch das Herstellungsverfahren beeinflusst.

Welche Arten Blätterteig gibt es?

Es gibt mehrere Arten von Blätterteig: Beim sogenannten Deutschen Blätterteig liegen die Fettschichten innerhalb des Teiges, beim Französischen Blätterteig wird der Teig von den Fettschichten umschlossen (Da diese Herstellung schwierig ist, wird Französischer Blätterteig selten hergestellt), Beim Holländischen …

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Wie wird Ziehbutter hergestellt?

Warme Butter mit dem Mehl mischen, sieht dann aus wie Teig. Hält ca. 2 Wochen.

Welche Eigenschaften hat Ziehmargarine?

Klassiker – 2 Kg Platte

  • Anwendung: Dänisch-Plundergebäcke oder zartsplittrige Croissants.
  • Eigenschaften: besonders geschmeidig und zart; niedriger Schmelzpunkt, ohne gehärtete Fette.
  • Verpackung: 5 x 2 kg Platte / 64 Karton je Palette.

Welche Blätterteig Arten gibt es?

Blätterteig (auch Feuilletage) ist ein mehrlagiger Ziehteig. In den Grundteig aus Mehl, Salz und Wasser wird durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen Ziehfett eingearbeitet. Der Unterschied zu Plunderteig besteht darin, dass für den Grundteig keine Backhefe verwendet wird.

Kann man Ziehfett einfrieren?

Der fertige Teig lässt sich in Folie gewickelt gut einfrieren.

Was kann man statt Filoteig nehmen?

Wenn der Filoteig in vielen gebutterten Schichten um ne Füllung drumherum gelegt wird – ginge zur Not auch Blätterteig. Schmeckt natürlich anders und knuspert weniger…es ist also auf jeden Fall besser nach Filo oder Yufka zu suchen..

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