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Wie wird Maismehl verwendet?
Maismehl wird vorrangig für die Herstellung von Polenta, Maisbrei, Maisbrot und mexikanischen Tortillas verwendet. In Verbindung mit anderen Mehlsorten bildet es eine schmackhafte Grundlage für Kuchen, Muffins und Krapfen. Im Internet finden Sie zahlreiche Rezepte, die Anregungen zur Verarbeitung von Maismehl enthalten.
Kann man Maismehl als Ersatz für glutenhaltige Mehlsorten verwenden?
Deshalb können Sie Maismehl als Ersatz für glutenhaltige Mehlsorten aus Weizen und Roggen verwenden. Für die Backeigenschaften eines Mehls ist der Glutenanteil entscheidend. Deshalb weisen Mehle mit einem hohen Glutengehalt die besten Backeigenschaften auf.
Kann man Maismehl austauschen?
Personen mit einer Mais-Allergie können Maismehl in Rezepten einfach austauschen. Maismehl hat wenig Protein und viel Fett. Es hat keine guten Klebe- bzw. Bindeeigenschaften und eignet sich daher nur bedingt fürs Backen.
Kann man Maismehl mit anderen Mehlen mischen?
Da das Klebereiweiß fehlt, muss man Maismehl immer mit anderen Mehlen mischen, um einen backfähigen Teig zu bekommen. Anders ist das nur bei importiertem Maismehl, etwa aus Mexiko oder aus den USA, das man im Internet finden kann. Dort setzt man ihm Eiweiße zu, die dafür sorgen, dass sich die Backeigenschaften verbessern.
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Was ist ein klassisches Weizenmehl?
Klassisches Weizenmehl (Type 405) verfügt über hervorragende Backeigenschaften. Kuchenteige werden saftig und locker. Deshalb eignet sich dieses Mehl sehr gut zum Backen von Kuchen, Torten und Feingebäck. Da Weizenmehl ein hohes Bindungsvermögen aufweist, dient es als klassische Variante zum Binden von Soßen.
Ist Dinkelmehl etwas kalorienreicher als Weizenmehl?
Dinkel hat etwas weniger Kalorien als Weizenmehl, ist aber etwas proteinreicher. Das Mehl ist leicht verdaulich, enthält jedoch weniger Ballaststoffe als Weizen. Geschmacklich ist Dinkelmehl süßer und leichter als Vollkornmehl und lässt sich leicht in Rezepten verwenden.
Welche Varianten des Maismehls eignen sich für Backwaren?
Je nach Variante kann das gesamte oder ein Teil des Maismehls ersetzt werden. Der nussige Geschmack einiger Varianten bereichert viele Backwaren. Wer deftiges backen oder kochen möchte und kein Maismehl verwenden kann oder will, nutzt Kichererbsenmehl, Hirsemehl, Leinsamenmehl oder Amaranthmehl.