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Wie Wurst Lufttrocknen?
Sie können ruhig die Würste über den Kochtöpfen aufhängen. Eine 25° warme Küche ist ideal. Die Dampftrocknungszeit hängt von der Temperatur und der Feuchtigkeit ab, aber unter günstigen Bedingungen reichen ein bis drei Tage aus.
Wie bekommt man harte Wurst wieder weich?
Salami in sehr heißes Wasser legen, nach rund zwei Minuten herausnehmen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Mit einem scharfen Messer und einer kleinen Flachzange die Haut abziehen. Alternativ zum Heißwasser-Trick: mit einem sehr scharfen Sparschäler für Obst und Gemüse die Haut einfach weghobeln.
Wie wird schwarzwurst hart?
Lagert die Blutwurst einige Tage bei Zimmertemperatur, dann verliert sie etwas fett (tropft ab) und verliert Wasser. Dadurch wird sie dünner und fester. Lagert sie so 1-2 Wochen, wird sie recht hart im Biss.
Wie bekommt man harte Landjäger wieder weich?
in feuchtes Butterbrotpapier schlagen und in den Kühlschrank legen.
Kann man gekochtes Fleisch Dörren?
Die Trocknung von gekochtem Fleisch ist ebenfalls möglich. Das Garen der Lebensmittel vor dem Dörren hat den Vorteil, dass Bakterien sofort abgetötet werden. Wurde gekochtes Fleisch gedörrt, kann es vor dem Verzehr problemlos wieder in den Zustand vor der Trocknung gebracht werden.
Wie lagert man Blutwurst?
Am Stück hält sich frische Blutwurst mindestens zwei Wochen bei max. 4° C. Angeschnitten bleibt sie drei bis vier Tage frisch. Wichtig: Vermeiden Sie es, die Wurst direkt mit den Händen anzufassen, da die so übertragenen Bakterien die Wurst schneller verderben lassen.
Warum sollte die Wurst befeuchtet werden?
Eine zu trockene Umgebung bewirkt eine zu starke Austrocknung in der Randschicht, die Wurst „macht zu“, das Wasser bleibt im Wurstkern, sodass die Wurst verdirbt. Bereits bei den ersten Anzeichen sollte die Wurst deshalb befeuchtet werden.
Was ist die Luftfeuchte der Wurst?
Die Luftfeuchte der Umgebung sollte anfangs zwischen drei und fünf Hundertstel unter dem aw-Wert der Wurst liegen, damit die Wurst langsam und stetig Wasser abgeben kann. Hat die Wurst einen aw-Wert von 0,95, sollte die relative Luftfeuchte zwischen 90 und 92\% liegen; sinkt der aw-Wert auf 0,92, wird die relative Feuchte auf 87 bis 89\% gesenkt usw.
Welche Substanzen führen zu Trockenheit?
Körpersäfte, Blut und Yin sind die guten, erwünschten, uns gesund erhaltenden Substanzen im Körper, die uns auf eine gesunde Art angenehm befeuchten und kühlen. Trockenheit heißt deshalb auch Säfte-Mangel. Auch Blut-Mangel und Yin-Mangel führen zu Trockenheit, dann geht es schon mehr an die Substanz, also z.B. wenn Haare und Nägel brüchig werden.
Ist die Luftfeuchte in Ordnung?
Der erste und wichtigste Tipp. Denn nur bei tatsächlich zu trockener Luft sollten Sie auch die Räume befeuchten. Ist die Luftfeuchte in Ordnung, sollten Sie sie keinesfalls weiter anfeuchten – sonst laufen Sie Gefahr, dass sich Nässe absetzt und Schimmel bildet.
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