Woher kommt Kikkoman Sojasauce?
Die Geschichte von Kikkoman reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, als die Vorfahren der Familie Mogi im japanischen Noda begannen, die dunkelbraune Sauce aus Soja, Weizen, Wasser und Salz herzustellen. Niederländische Händler entdeckten die japanische Sojasauce und brachten sie nach Europa. …
Was ist normale Sojasauce?
Es gibt sie als helle und dunkle Variante. Die helle chinesische Sojasauce ist eher dünnflüssig und etwas salzig im Geschmack. Die dunkle chinesische Sojasauce ist dagegen eher dickflüssig und von einem malzigen Geruch. Der Grund dafür: Für die Farbe und Konsistenz wird ihr Zucker oder Zuckercouleur beigemischt.
Ist in Kikkoman Sojasauce Alkohol?
Die Kikkoman natürlich gebraute „Tamari glutenfreie Sojasauce“ bestand bis zuletzt aus den vier reinen Zutaten Sojabohnen, Wasser, Salz und Alkohol. Seit September 2014 wird der Alkohol durch Essig ersetzt.
Wie braut man Sojasauce?
Herstellungsverfahren von Sojasauce Zuerst werden gedünstete Sojabohnen zu gleichen Teilen mit geröstetem und gemahlenem Weizen gemischt. Durch Anreicherung von speziellen Mikroorganismen entsteht „koji“, eine Trockenmaische. Dann fügt man Salz und Wasser hinzu und es entsteht ein Brei – in Japan „moromi“ genannt.
Wie viel Alkohol ist in Sojasoße?
Sorten
| Sorte | Koikuchi | Saishikomi |
|---|---|---|
| Regionaltypisch | Japan; Einst nur Kantō-Region | – |
| Glutaminsäure (g/100 ml) | 1,20 | 1,20 |
| Reduzier. Zucker (g/100 ml) | 2,55 | 4,70 |
| Alkohol (ml/100 ml) | 2,68 | Spuren |
Ist in Sojasauce Alkohol?
Das hat eher was mit der Ehrlichkeit des Herstellers zu tun, denn produktionstechnisch enthält automatisch jede Sojasauce Alkohol. Transparente Unternehmen neigen dazu dies auszuweisen. Allerdings ist der verbliebene Anteil an Alkohol äußerst gering und damit nicht kennzeichnungspflichtig.