Wie geht anschwitzen?
Wie geht anschwitzen? Mit Anschwitzen wird das kurze Garen von Gemüse in wenig Fett bei geringer Hitze bezeichnet. Das Gemüse „schwitzt“ seinen Saft aus und gart dabei langsam. Zwiebeln und Schalotten werden glasig, goldgelb und weich, ohne dabei zu bräunen, Röstaromen entstehen nicht. Warum soll man Zwiebeln anschwitzen? Anschwitzen hat in der Küche verschiedene Bedeutungen….