Was sind die Eigenschaften von Gelatine?
Was sind die Eigenschaften von Gelatine? Gelatine bildet klare, transparente Lösungen, die beim Abkühlen gelieren und beim Erwärmen wieder schmelzen. Sie erhöht die Viskosität, bildet Grenzflächenfilme und fungiert als Puffer. Eine herausragende Eigenschaft von Gelatine ist ihre hohe Wasserbindekapazität. Was ist Speisegelatine ist das vom Schwein? Bei dem überwiegenden Anteil handelt es sich um Schweinegelatine,…