Welche Einmaischtemperatur?
Welche Einmaischtemperatur? Ein- bis Zweimaischverfahren können, wie die Infusionsverfahren, auch mit einer Einmaischtemperatur über 60°C als Hochkurzverfahren ausgeführt werden. Oft erfolgt jedoch ein tiefes Einmaischen bei 35-37°C und bei gut gelösten Malzen ein Überspringen der Eiweißrast mit großer erster Teilmaische. Wie lange Einmaischen? Die klassische Gärdauer der Maische beträgt 3 Tage (Angärung ≈ 20 Stunden,…