Wann stirbt Garhefe?
Wann stirbt Gärhefe? Je weniger Hefe im Brot, umso besser das Aroma und umso länger die Frischhaltung. Über 45°C sterben die Hefepilze. Unter 10°C verlangsamen sich die Stoffwechselprozesse erheblich, unter -7°C werden sie vollständig eingestellt. Wann sterben Hefekulturen ab? Beeinflussung der Gärung Diese Regel hat jedoch eine Einschränkung: Der Teig und damit die Hefe, darf…