Ist damaststahl besser?
Ist damaststahl besser? Sind Damast-Klingen generell „besser“ als solche aus anderem Stahl? Nein. Zunächst ist die Qualität einer Klinge neben dem verwendeten Material auch abhängig von Geometrie und Wärmebehandlung. Welche Messer bleiben scharf? Eine harte Klinge wird sehr scharf und behält die Schärfe länger als weiche Klingen. Zusätzlich sind die meisten japanischen Messer asymmetrisch geschliffen…