Warum ist malzen wichtig?
Warum ist mälzen wichtig? Ziel des Mälzungsvorganges ist es deshalb, Enzyme und Fermente zu bilden bzw. zu aktivieren. Diese schließen letztlich die im Korn vorhandene Stärke auf und überführen diese in eine lösliche, von der Hefe verarbeitbare Form: in Maltose-Zucker. Die Hefe spaltet den „Malzzucker“ in Glucose, die dann anschließend vergärt. Für was ist Malz?…