Inhaltsverzeichnis
- 1 In welchem Gemüse ist viel Nitrat?
- 2 Wie kann man als Verbraucher die Aufnahme von Nitrat reduzieren?
- 3 Welches Gemüse ab welchem Alter?
- 4 Haben Karotten Nitrat?
- 5 Wie kann man die Aufnahme von Nitrat und Pestiziden vermeiden?
- 6 Wie schnell wird Nitrat zu Nitrit?
- 7 Wie hoch sind die Nitratgehalte in Gemüse?
- 8 Wie gelangt Nitrat in die Nahrungskette?
- 9 Was ist der WHO-Grenzwert für Nitrat?
In welchem Gemüse ist viel Nitrat?
Vorkommen in Gemüse Vor allem Blatt- und Wurzelgemüse wie Kopfsalat, Feldsalat, Mangold, Spinat, Rettich, Radieschen, Rote Beete und ganz besonders Rucola weisen mitunter hohe Nitratkonzentrationen auf (Nitratwerte von deutlich über 1.000 mg/kg).
Wie kann man als Verbraucher die Aufnahme von Nitrat reduzieren?
Beim Einkauf und der Ernte können einige Schritte beachtet werden, um den Gehalt an Nitrat und die Umwandlung in Nitrit zu reduzieren: Gemüse der Saison und Freilandgemüse kaufen. Generell gilt, dass in Freilandgemüse weniger Nitrat enthalten ist, als in Gemüse, das in Gewächshäusern herangezogen wird.
Welche Pflanzen brauchen viel Nitrat?
Anreicherung in der Pflanze
| Nitratgehalt pro kg Frischsubstanz | Pflanzenarten |
|---|---|
| mittel (500 bis 1000 mg) | Blumenkohl, Kartoffeln, Kopfkohl, Möhren, Sellerie |
| hoch (1000 bis 2000 mg) | Chinakohl, Endivien, Fenchel, Mangold, Porree, Radieschen, Rettich, Rhabarber |
| sehr hoch (> 2000 mg) | Feldsalat, Kopfsalat, Rote Bete, Spinat |
Welches Gemüse ab welchem Alter?
Am besten eignet sich für die Beikosteinführung ein reiner Gemüsebrei aus Karotten, Pastinaken oder Kürbis, aber auch Zucchini ist für Babys ab dem 5. Monat gut bekömmlich. Gurken sind ebenfalls für Babys ab dem 5. Monat geeignet sowie natürlich Kartoffeln und auch Süßkartoffeln.
Haben Karotten Nitrat?
In der Gruppe mit mittlerem Nitratgehalt (zwischen 500 und 1000 mg Nitrat pro Kilo) finden sich Karotten, Blumenkohl und Zucchini. Niedrig (unter 500 mg/kg) ist der Gehalt beispielsweise in Kartoffeln, Erbsen, Tomaten und Getreide.
Was ist natürliches Nitrat?
Nitrat (NO3) ist eine Verbindung, die aus den Elementen Stickstoff (N) und Sauerstoff (O) besteht. Nitrat ist eine natürliche Substanz, die im Erdreich vorkommt. Pflanzen benötigen den Stickstoff des Nitrats zum Aufbau von Eiweissen. Nitrate werden in der Mundhöhle in Nitrite umgewandelt.
Wie kann man die Aufnahme von Nitrat und Pestiziden vermeiden?
Spülen Sie Obst und Gemüse unter fließendem Wasser. Waschen Sie sich nach dem Schälen von Zitrusfrüchten die Hände, da sonst beim Essen leicht Schadstoffe aus der Schale mit verzehrt werden. Für Obst und Gemüse, bei denen die Schale mit gegessen wird, stellt Schälen nur bedingt eine Alternative dar.
Wie schnell wird Nitrat zu Nitrit?
Bakterien wandeln Nitrit in Nitrat um. Die Zellteilung der Bakterien dauert etwa einen Tag. Der Nitritwert steigt zu Beginn deshalb schneller an als sich die Bakterien vermehren können. Das entstehende Nitrit kann deshalb nicht vollständig von den Bakterien abgebaut werden. Es kommt zum so genannten Nitritpeak.
Was machen Pflanzen mit Nitrat?
Pflanzen verwerten den Stickstoff des Nitrats für den eigenen Stoffwechsel und zum Aufbau von Eiweiß. Nitrat ist mengenmäßig das bedeutendste Nährelement, da es in den Aminosäuren enthalten ist und somit Baustein von Eiweißen und allen Enzymen ist.
Wie hoch sind die Nitratgehalte in Gemüse?
Dazu hier eine Kleine Übersicht über Nitratgehalte in populärem Gemüse: Hohe Nitratgehalte (> 1000 mg/kg) Mittlere Nitratgehalte (ca. 500-1000 mg/ Niedrige Nitratgehalte (< 500 mg/kg) Endiviensalat Feldsalat Kohlrabi Kopfsal Chinakohl Eisbergsalat Fenchel Frisée Gr Auberginen Bohnen Blumenkohl Broccoli Ch
Wie gelangt Nitrat in die Nahrungskette?
Nitrat gelangt im Rahmen des Stickstoffkreislaufs durch mikrobiellen Abbau von organischen, stickstoffhaltigen Verbindungen und durch Mineraldünger in die Nahrungskette (Grund-, Trinkwasser, Boden, Pflanze).
Wie wirkt die Belichtung auf den Nitratgehalt aus?
Auch der Einfluss der Belichtung wirkt sich auf den Nitratgehalt aus. Als Grundregel gilt: Mehr Licht bedeutet weniger Nitrat in der Pflanze. So ist zum Beispiel im Winter, wenn die Sonneneinstrahlung nur gering ist, mit deutlich höheren Nitratgehalten in Salat zu rechnen als im Sommer.
Was ist der WHO-Grenzwert für Nitrat?
Der WHO -Grenzwert von 3,65 mg Nitrat pro kg Körpergewicht und Tag (bei Annahme eines durchschnittlichen Körpergewichts von 70 kg: 255 mg Nitrat/Tag) wurde nach diesen Zufuhrdaten zu 40 \% ausgeschöpft. Wie schädlich ist Nitrat für die menschliche Gesundheit?