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Welches Öl nehme ich zum Anbraten?
Raffiniertes High-Oleic-Sonnenblumenöl ist das beste Öl zum Braten. Kaltgepresstes Sonnenblumenöl sollte aber nur zum Kaltverzehr verwendet werden, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat.
Was ist besser Öl oder Margarine?
Zum Braten ist tatsächlich Margarine die bessere Wahl. Sie lässt sich laut Stiftung Warentest genauso hoch erhitzen wie Öl. Manche Experten sollen Margarine statt Öl sogar für die bessere Wahl halten, da ihr Wasseranteil von etwa 20 Prozent die Hitze besonders schonend an das Bratgut weiterleite.
Warum eignen sich Steaks nicht zum Braten?
Doch Vorsicht! Zur Zubereitung von Steaks eignet sich nicht jede Art von Fett bzw. Öl. Der Grund hierfür ist einfach: eine Pfanne erreicht beim Steakbraten eine Temperatur von circa 200°C. Und genau deswegen eignen sich Fette und Öle mit einem niedrigen Rauchpunkt nicht zum Braten.
Welche Öle eignen sich bestens zum Braten?
Gut geeignet sind Butterschmalz (da sehr gut erhitzbar) und Olivenöl (aber nicht kaltgepresst, sondern raffiniertes Olivenöl). Das würzige Aroma eines guten Öls verleiht dem Steak beim Braten eine gewisse Note. Entscheidend: Zuerst die Pfanne erhitzen, dann das Öl hinein, dann das Fleisch.
Was ist das Aroma eines guten Öls beim Braten?
Das würzige Aroma eines guten Öls verleiht dem Steak beim Braten eine gewisse Note. Entscheidend: Zuerst die Pfanne erhitzen, dann das Öl hinein, dann das Fleisch. Pflanzenöl auf dem Steak sorgt für ein schönes, tiefbraunes Anbraten; die Kohlenstoffschicht, die beim Anbraten entsteht, verhindert außerdem, dass das Fleisch an der Kochfläche klebt.
Welche Butter eignen sich zum Braten von Steaks?
Zum Braten von Steaks eignen sich verschiedene Butteraromen und geklärte Butter. Diese „Extras“ verleihen dem Fleisch eine besondere Note. Auf reine Butter gilt es – wie bereits oben erwähnt – zu verzichten, da ansonsten ab circa 175°C Rauch entsteht, der mit der Bildung von gesundheitlich bedenklichen Stoffen einhergehen kann.