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Wie heiß ist es in der Pfanne?
Immerhin werden beim Frittieren bis zu 180 °C und beim Braten in der Pfanne bis zu 200 °C erreicht. Beim scharfen Anbraten von Steaks oder bei Zubereitungen im Wok kann die Temperatur auch schnell einmal höher klettern. Wie lang ein Fett der Hitze Stand hält, hängt von dessen Zusammensetzung ab.
Woher weiß ich dass das Öl heiß genug ist?
Um herauszufinden, ob das Frittier-Fett oder Öl bereits heiß genug ist müssen Sie einfach nur den Holzstiel eines Kochlöffels (es eignen sich auch Schaschlik-Spieße) in das flüssige Fett halten. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich um das Holz herum kleine Bläschen bilden und nach oben steigen.
Wie heiß wird eine Pfanne auf Stufe 5?
| Herd-Temperaturen | ||
|---|---|---|
| Elektro | Umluft | Gasherd |
| 225 Grad Celsius | 200 Grad Celsius | Stufe 4 |
| 250 Grad Celsius | 225 Grad Celsius | Stufe 5 |
| 275 Grad Celsius | – | Stufe 6 |
Welche Öle kann man stark erhitzen?
Folgende Öle sind bei Temperaturen bis 190 °C geeignet:
- Sonnenblumenöl raffiniert.
- Rapsöl raffiniert.
- Brat-Olivenöl.
- Ghee.
- Kokosöl nativ.
- Kokosöl neutral.
- Olivenöl nativ extra.
- Olivenöl raffiniert.
Ist eine unbeschichtete Pfanne die beste Wahl?
Nicht-beschichtete Pfannen sind optimal, wenn Röstaromen entstehen sollen oder wenn man sich einen intensiven Geschmack der Speisen wünscht. Für Fleisch, das scharf angebraten werden soll, damit es eine schöne Kruste bekommt, aber innen saftig bleibt, ist eine unbeschichtete Pfanne die beste Wahl.
Wann geht das Eiweiß von Fleisch in die Pfanne ein?
Ab ca. 80°C geht das Eiweiß von Fleisch eine feste Verbindung mit den Metall Ionen der Pfanne ein. Bei anderen Lebensmitteln ist die Temperatur etwas geringer. Diese Verbindung löst sich wieder, wenn das Bratgut eine ähnliche Temperatur wie die Pfanne angenommen hat.
Kann das Öl in der Pfanne Rauchen?
Wenn das Öl zu rauchen beginnt, entstehen gesundheitsschädliche Transfette. Sobald das Öl in der Pfanne raucht, haftet das Bratgut wesentlich schneller in der Pfanne an. Und das verhagelt Ihnen ein gutes Bratergebnis. Am besten geben Sie die gewünschte Menge Öl oder Fett in die Pfanne und erhitzen es auf voller Stufe des Herdes für 1-3 Minuten.
Wie hoch ist die Temperatur bei unbeschichteten Bratpfannen?
Braten in nicht beschichteten Bratpfannen. Gerichte mit viel Eiweiß und Proteinen haften in unbeschichteten Pfannen, Töpfen und Brätern am heißen Boden erst an. Das liegt daran, dass ab ca. 80°C das Eiweiß vom Fleisch eine feste Verbindung mit den Metall Ionen der Pfanne eingeht. Bei anderen Lebensmitteln ist die Temperatur etwas geringer.