Wie lange dauert es bis Alkohol im Essen verkocht?
Wenn wir unser Gericht 30 Minuten sieden lassen, haben wir am Ende noch 35 Prozent des Alkohols auf dem Teller. Selbst nach zweieinhalb Stunden Köcheln sind noch vier bis sechs Prozent des ursprünglich verwendeten Alkohols im Gericht zu finden. Das haben Forscher der Universität Idaho in Laborversuchen nachgewiesen.
Warum darf Wein nicht kochen?
Es sein denn, man verwendet den fehlerhaften Wein zum Kochen! Für den Korkschmecker ist nämlich der chemische Stoff TCA (2,4,6-Trichloranisol) verantwortlich. Dieser Stoff ist flüchtig, will meinen, er verdampft im Kochprozess vollständig.
Wie hoch ist der Alkoholanteil im Essen?
Jedoch sollte dabei ein genauerer Blick darauf geworfen werden, wie hoch der Alkoholanteil im Essen ist. Kommt ein Glas Weißwein (12 Volumenprozent) in ein Risotto, dann sind im Essen 9,6 Gramm reiner Alkohol – eine überschaubare Menge (das spezifische Gewicht des Alkohols: 0,8 g/cm3).
Wie hoch ist die Temperatur bei alkoholischen Mahlzeiten?
Fakt ist, dass sich Alkohol ab einer Temperatur von etwa 78 Grad Celsius verflüchtigt. Das gilt jedoch nur für reinen Alkohol und unter Laborbedingungen. Beim Kochen aber spielen viele weitere Faktoren eine Rolle, wie beispielsweise die Zusammensetzung der entsprechenden Mahlzeit.
Welche Alkoholika wurden zum Zubereiten der Speisen verwendet?
Folgende Alkoholika wurden zum Zubereiten der Speisen verwendet: Burgunderwein, Sherry, Brandy, Creme de Cocoa und Grand Manier. Das Essen wurde nach Zugabe des Alkohols je nach Rezept unterschiedlich lang – von weniger als eine Minute bis zweieinhalb Stunden – geköchelt, flambiert, gebacken oder aufgekocht.
Wie viel Alkohol würde in der Sauce enthalten sein?
Enthält der Wein selbst zwölf Prozent Alkohol, würden in der gesamten Sauce somit zwölf Milliliter reiner Alkohol enthalten sein. Das wären drei Milliliter pro Portion, und da ist noch nichts erhitzt und eingekocht. Köchelt die Sauce nun zwei Stunden oder länger offen vor sich hin]